コーヒー生地、たっぷりのサンモレNEWホイップフロマージュのフイリング、カルーアコーヒーリキュールをまとった大粒のブルーベリー、モカアイシングの贅沢なティタイム用のパンです。
by あたびちゃーさん
このレシピの材料
数量:マフィンカップ大(径6.5高5)で1つ69g×4
生地
強力粉… ９０ｇ
薄力粉… １０ｇ
砂糖（グラニュー糖）… １０ｇ
塩… １．７ｇ
スキムミルク… ２ｇ
イースト… ２ｇ
温水〔３５℃）イーストの膨潤用… １０ｇ
仕込み水（冷蔵したもの）… ４２ｇ
コーヒー粉末（仕込み水に溶かしておく）… ２ｇ
卵（仕込み水に混ぜ合わせる）… １０ｇ
無塩バター… １０ｇ
フィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… ６０ｇ
砂糖（グラニュー糖）… １６．６ｇ
カルーアコーヒーリキュール… 適量
トッピング
ブルーベリー（旬の時期に購入、冷凍したもの）… ２３ｇ
カルーアコーヒーリキュール（ブルーベリー漬け込み用）… １０．６ｇ
cotta 粉糖 1kg… ４０ｇ
牛乳… ５ｇ
コーヒー粉末（牛乳に溶かしておく）… 適量
下準備
全材料の準備、計量 無塩バターを常温に戻しておく フィリング材料を合わせて、良くかき混ぜ、冷蔵しておく 大粒のブルーベリー(旬の時期に購入、冷凍)をカルーアコーヒーリキュールに漬けて解凍
生地作り（クイジナート使用）
1.イーストの膨潤
2.ワークボールに粉類を入れ、イースト液を入れる溝を作り、イースト液を入れ、周りの粉類をかけ、フタをする
3.クイジナートのスイッチON、タイマー1分40秒始動、注ぎ口からよく混ぜた仕込み液をそそぐ
4.フタを空け、できた生地の上に常温に戻した無塩バターを入れ、周りの生地で覆う
5.フタをしてさらに30秒かける
6.出来上がった生地をワークボールから出し、丸め、スプレー油脂を塗ったプラボールに頭から入れ、ひっくり返し、頭に油脂が付いた状態でラップをかけ、一時発酵へ
7.発酵器温度30℃湿度７５％で30分発酵 発酵器がない場合はうずまきパンのレシピ等あたびちゃーのレシピを参照して下さい
8.発酵の終わった生地を重量を計って４分割し、丸め、乾かさないように上からパンマット（乾燥している場合はさらにかたく絞った濡れ布巾）をかけベンチタイム20分
9.マフィンカップ大にスプレー油脂を塗っておく
10.ベンチタイム後、生地の閉じ目を上にベーキングシートにおく
11.小麺棒で長径19㎝、巾12㎝位の楕円形に伸ばす
12.良く混ぜ合わせたフイリングの１／４位を、生地の周り1㎝位残し、スプーンで伸ばす
13.少しずらして、縦長の二つ折りにする
14.下から巻き上げる （バラの花を作るように、ずらした側が花びらになるように）
15.閉じ目をしっかり止め、開かないようにマフィンカップに閉じ目をつけるように入れる
16.残り３つも同様に作り、天板にのせ、仕上発酵
17.発酵器温度38℃湿度８５％で20分発酵 発酵器がない場合は、うずまきパンのレシピ等あたびちゃーのレシピを参照して下さい
18.仕上発酵後、照卵をする
19.ガスオーブンの湯皿に熱湯を入れ、温度180℃で15分焼成
20.焼成後、粗熱がとれたら、ブルーベリーを各カップ4粒ずつ安定するように置き、モカアイシングをする
