レアチーズケーキを作って欲しいとリクエストされたので作りました^ ^
by らったさん
このレシピの材料
数量:底の直径5センチの90ccの容器14個分（チーズケーキ部分は15個分作れますがクッキー生地が14個分しか捻出できませんでした）
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 250g
グラニュー糖… 45g
ハチミツ… 10g
生クリーム… 200cc
レモン汁… 15g
ボトム
薄力粉… 20g
全粒粉… 20g
発酵無塩バター（無塩バター可）… 20〜25g
アーモンドプードル… 15g
砂糖… 20g
マーマレードゼリー部分
ママレードジャム… 70g
砂糖… 15g
粉ゼラチン… 3g
水… 80cc
下準備
冷凍したクリームチーズを使う場合は、解凍してからボールに入れて湯煎してたまにゴムベラで混ぜてやるのを繰り返してると復活してきます。 復活させたクリームチーズは熱いので冷蔵庫で冷ましてね。
ボトム作り
1.発酵バターを白っぽくなるまでよく混ぜます
2.砂糖を振るい入れてよく混ぜます 今回はきび砂糖を使いましたが白砂糖でもなんでも良いです
3.アーモンドプードルと薄力粉と全粒粉を合わせてふるい、ゴムベラで切るように混ぜます。
4.生地をまとめて3ミリに伸ばしてから冷蔵庫に入れて30分ほど生地が固まるまで冷やします （生地がもろいので冷やさないと扱い辛いです）
5.オーブンを170度に予熱開始します。 生地を直径5センチのセルクルとかの型で型抜きした生地をクッキングシートを敷いた天板の上に乗せます。画像はシルパンに乗せてますが、生地が張り付いてしまったのでクッキングシートがおすすめです。
6.オーブン170度で15分位、焼き色が付くまで焼いた生地を冷まして冷めたら容器の底に敷きます。
7.分量内の生クリームを50g位小鍋に移してグラニュー糖とハチミツを入れて弱火にかけてグラニュー糖とハチミツを溶かします。溶けたら火から外して少し冷ましてください。今回使ったのは混ぜやすいクリームチーズなので、混ぜが足りなくてグラニュー糖がちゃんと溶けるか心配だったので、溶かしてから使いました。ハチミツも固まってたのでついでに溶かしました。 きび砂糖を使うと茶色っぽいチーズケーキになってしまうので白い砂糖がおすすめです。
8.ボールにクリームチーズを入れてよく混ぜます。
9.1を入れてよく混ぜます。
10.残りの生クリームを入れて混ぜます。バニラビーンズかバニラエッセンスも入れて混ぜます。 ザルで濾します。
11.ボトムを敷いた容器に8分目位まで入れます。結構もったり目なのでスプーンよりも絞り袋を使って入れた方が見た目が綺麗になるし、楽だと思います。 全て入れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
12.小鍋に水、マーマレードジャム、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで弱火にかけます。溶けたら火を止めてゼラチンを入れて溶かします。
13.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておいたレアチーズケーキに流して再び冷蔵庫で冷やし固めます。 ゼリーを作るのが面倒ならジャムを直接乗せても良いです。トップ写真の片方はマーマレードジャムの果肉だけ載せました。
