美味しいクリームチーズ入りのパンを考え、食べたいパンを作りました。
by いっちゃんさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
パン生地
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 200ｇ
冷凍 サフ セミドライイーストレッド 400g… 2g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 12g
伯方の塩 1kg… 3g
よつ葉 スキムミルク 150g… 3g
☆ 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 12ｇ
水… 140g
ニューエリオ クッキングスプレーオイル 500ml★… 適宜
フィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 150g
cotta ドライクランベリー 100g… 30g
佐藤食品 フルーツパウダー ラズベリー 25g… 3g
クランブル
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
cotta ビートグラニュー糖 1kg… 5g
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 12g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 3g
下準備
生地に使用するバターは室温に戻しておく。 クランブルに使用するバターを５㎜角にし、バター他材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく。
パン生地
1.☆のバター以外の材料をホームベーカリーの型に入れて捏ねる。10分後にバターを加えて捏ねあげ、一次発酵まで行う。
2.ガス抜きをして丸め、ラップにくるんで冷凍庫で30分休ませる。
3.バター以外の材料をすべてボールに入れ、最後にバターを入れる。カートまたは指先でバターをつぶすようにして混ぜ、そぼろ状になったら冷蔵庫で冷やしておく。
4.生地を縦20×横30㎝になるように伸ばす。
5.奥から3㎝くらいを残して、全体にクリームチーズを塗り広げる。
6.ラズベリーパウダー、クランベリーの順に全体に振りかける。
7.手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。
8.6等分に切り分け、切り口が上になるようにスプレーオイルをスプレーした型に入れる。
9.35℃で2倍になるくらい二次発酵する。
10.発酵後,、溶き卵（分量外）を刷毛で塗り、クランブルを振りかける。
11.180℃に温めたオーブンで13分焼く。
