ふわふわの柔らかなパンに、ちょっぴりミルキーなフロマージュ生クリームをたっぷり絞り出しました。 食べる直前にクリームを絞るのがオススメ！
by べりこさん
このレシピの材料
数量:6個
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 170g
ばら印 上白糖 1kg… 17g
塩… 2g
牛乳… 60g
水… 55g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
フロマージュクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
下準備
・コルネ型にオイルスプレーを薄く塗っておく ・天板にオーブンシートを敷いておく ・オーブンを150度に予熱しておく ・絞り袋に丸口金をセットしておく
パン生地
1.ホームベーカリーに、バター以外の材料を入れ10分ほど捏ねたら、バターを加えてさらに10分ほど捏ねる。 丸めてボウルに入れる。(乾燥しないようにラップ等をかぶせておく)
2.生地が２倍程度に膨らむまで１次発酵させる。
3.生地を6分割する。 丸め直してラップをかぶせ、15分ベンチタイム。
4.綴じ目を上にし、ガス抜きしながら楕円に伸ばす。上を半分におりたたみ、下も半分におりたたむ。
5.さらに半分にしたら、綴じ目をしっかりとじ込む。そのまま棒状にしておく。
6.はじめに伸ばした生地から順番に棒状に伸ばしていく。（途中で伸ばしにくくなったら、その生地を休めて次の生地を伸ばします） 引っ張りすぎて千切れないように40cmほどまで伸ばす。（片方が少し細くなるようにしておく）
7.コルネ型の太い方に生地の太い方を親指でおさえながら、型を回すように巻きつける。
8.4、5巻きしたら、巻き終わりの生地をしっかりくっつける。（巻き始めと終わりは同じ面になるようにすると仕上がりがきれいです） そのまま２次発酵する。
9.2倍ほどに膨らんだら、分量外の強力粉を茶こしでまぶす。 150度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
10.焼き上がったら熱いうちにコルネ型を外す。 （熱いので軍手などをしてください。パンをそっともち、コルネ型をくるっと回すと簡単に抜けます）
11.ボウルに、フロマージュクリームの材料を全て入れ混ぜる。 サンモレホイップフロマージュはとても柔らかなので、そのまま全て一緒に混ぜても全体が滑らかに仕上がります。
12.絞れる硬さになったら丸口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫にしまっておく。
13.パンがしっかり冷めたら食べる分だけ絞る。
