フルーツたっぷりのフルーツショートケーキ。 「パルスイート®」でスポンジケーキ、シロップ、クレームシャンティを作っているので、カロリー控えめになっています。 スポンジケーキは別立てで作るとキメも整い、ふっくら焼けるのでおすすめです。 砂糖を使用する場合は172gですが「パルスイート®」に置き換えれば合計43gで同じ甘さになります。カロリーは1台あたり605kcalカットになりますよ。 誕生日向けショートケーキ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:15cm1台分
パルスイートのスポンジケーキ
卵黄… Ｍ玉2個分(約32～36g)
米油… 20g
牛乳… 40g
薄力粉… 65g
ベーキングパウダー… 3g
卵白… Ｍ玉2個分(約80～84g)
パルスイート… 30g
シロップ
水… 40g
パルスイート… 5g
キルシュ(お好みで)… 5g
クレームシャンティ
生クリーム… 350g
パルスイート… 8g
デコレーション
苺… 7粒程度
キウイ… 1個
オレンジ… 1個
ライム・ブルーベリー・りんご・ミントなど… お好みで
ナパージュ… 少量
スポンジケーキを作る
1.ボウルに卵黄を入れてほぐし、米油、牛乳の順に入れ、ホイッパーで混ぜる。
2.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
3.別のボウルに卵白とパルスイートを入れ、ハンドミキサーの高速で固いメレンゲを作る。
☆パルスイートは最初に全て入れてOKです。分けて入れなくても、しっかり泡立ちます。
4.卵黄のボウルにメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
5.メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで全体をザっと軽く混ぜる。
6.ゴムベラに持ち替えて、メレンゲの混ぜ残しが無いようしっかりと混ぜ合わせていく。
目安は少しツヤが出て、ゴムベラからトロ～っと流れて落ちる位まで混ぜる。
7.紙を敷いた15cm型に流し入れる。 菜箸でグルグルかき混ぜて、大きな気泡を抜く。
8.170℃に予熱したオーブンで30～32分焼成する。
9.焼成後はひっくり返して網の上に置き、冷ます。
☆冷めたらラップしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩休ませてからスライスするのがおすすめです。
10.沸騰した水にパルスイートを入れて溶かす。 お好みでキルシュも加えてシロップの完成。
11.生クリームとパルスイートをボウルに入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで7分立て程度まで泡立てる。
ある程度泡立ったら、ホイッパーでサンド～ナッペまで固さ調整していく。
12.スポンジの底と表面の生地を切り落とし、1.3cmで3枚スライスする。
※1cmと3mmのルーラーを重ねてスライスしています。
13.フルーツの準備をする。
今回はサンドに苺・キウイ・オレンジを使用。
苺は4枚スライスに、キウイは半月切り。 オレンジは皮をナイフで剥いて、一切れずつ薄皮から外す。
14.サンドしていく。
一番底のスポンジに刷毛でシロップを打つ。
15.クレームシャンティをかために立て直し、適量パレットナイフで塗る。
苺を並べる。 真ん中に置くとカットしづらくなるので、中央には置かないのがコツです。
16.苺が隠れる位のクレームシャンティをのせて、平らにならす。
17.2枚目のスポンジをのせ、シロップを打ち、シャンティを適量のせる。
2段目はキウイを外側に並べ、内側にオレンジを並べる。
※オレンジはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってからのせてください。
18.クレームシャンティをのせてならし、最後のスポンジを被せてシロップを打つ。
19.下塗りしていく。 表面にクレームシャンティを横にはみ出るくらい、たっぷりのせてならす。
20.回転台を回しながら側面にも少しずつ塗る。
フチの上までクリームが出るように塗り、満遍なく塗ったら表面のフチのクリームを中にならすようにして整える。
21.下塗りが出来たら、同じ手順でナッペしていく。
表面にクレームシャンティを横にはみ出るくらい、たっぷりのせてならす。
22.側面も回転台を回しながら、フチの上までクリームが来るように塗る。
スポンジの肌が見えないよう丁寧に。
23.フチのクリームを中にならすようにして綺麗に整え、底についたクリームもパレットで丁寧に取り払う。
24.残ったクリームを絞りやすいかたさに立て直し、6切り口金でローズを絞り出す。
☆口金や絞り方はお好みでどうぞ。
25.フルーツでデコレーションしていく。
苺をハーフカットして並べ、キウイ・オレンジを飾る。
26.バランスを見て、隙間にリンゴやライム、ブルーベリー、ミントなど飾る。
☆リンゴはレモン汁をかけてナパージュを塗ってから飾っています。 ☆苺の断面部分や、カットしたフルーツにもナパージュを塗ると、乾燥を防ぎます。
27.出来上がり。
28.断面はこんな感じです。
29.cottaコラム『砂糖代わりに使える？「パルスイート」でスポンジケーキを作ってみた【PR】』もぜひご覧ください。 砂糖の代わりに使うとカロリーオフがかなう、「パルスイート」について詳しく解説しています。
