チーズを含む乳製品、卵、小麦粉を使わないヘルシーなレモンレアチーズケーキです。 ヘルシーだけど美味しいを目指して作りました。チーズは不使用なのになぜかチーズケーキを食べているような味わいです。ココナッツオイルで固めているため温度に敏感なケーキです。冷凍して半解凍で食べるのがお勧めです。 体にやさしいレモンのお菓子特集はこちら cotta tomorrow誕生日ケーキ特集ページはこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:15cmケーキ型1台分
ボトム部分
菓子用米粉 ミズホチカラ… 70g
アーモンドパウダー… 30g
塩… 一つまみ
ソイレブールラフィーネ… 50g
きび砂糖… 30g
豆乳… 小さじ1強
国産レモンの皮 … お好みで
レモンレアチーズ部分
マメマージュ… 200g
豆乳ホイップクリーム… 200g
きび砂糖… 60g
レモン汁… 25g
白みそ… 15g
国産レモンの皮… 1/2個分
オーガニックバニラビーンズペースト… 3g
無香ココナッツオイル… 30g
仕上げ
国産レモンの皮… 適量
ピスタチオ… 適量
ボトム部分
1.乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド（ID：00023784） の生地を用意します。冷蔵庫で寝かせるところまでは同じ手順です。」レモンの皮はお好みで。（生地は2台分になります。）
2.クッキングシートを敷いたケーキ型の底にクッキー生地の半量をなるべくフラットになるように敷き詰める。（この生地は焼き縮みしないので型ピッタリに敷き詰めて大丈夫です。）
3.ピケをして170度に予熱したオーブンで15～17分焼き色が付くまで焼く。
4.焼き上がり。このまま冷ましておく。
5.レモンの皮をむく。白い部分まで剥くと苦くなるので、表皮だけを剥きます。（フードプロセッサーで混ぜる為、皮はぜスターで削る必要はありません。）
6.ココナッツオイルはレンジ600wで30~40秒温めて溶かしておく。
7.フードプロセッサーにココナッツオイル以外の材料をすべて入れる。
8.滑らかになるまでよく撹拌する。
9.全体がよく混ざり合ったら、溶かしておいたココナッツオイルを加えて、しっかり乳化するまで撹拌する。
10.冷ましておいたボトムの型に５を流し入れる。
11.空気を抜き、表面をゴムベラやスケッパーで整え、冷凍庫で半日～一晩凍らせる。（冷蔵庫でも可能ですが、オイルを少なめにしているため、かなり滑らかな仕上がりになります。）
12.固まったら、型から外してお好みでレモンの皮と刻んだピスタチオをトッピングして完成です。お好きな解凍具合でお召し上がりください。半解凍でアイスケーキとして食べるのもおすすめです。
13.断面図
