グラデーションがかわいい、レアチーズケーキです。 重くならないように、クリームチーズ・生クリーム・ヨーグルトの量を考えながら作りました。 ラズベリーの甘酸っぱさがクリームチーズ・ヨーグルトと、とてもよく合います。 一見難しそうに見えますが、実はとっても簡単です。 クリスマス 小さいケーキ特集はこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:4個分(WECK 160ml)
ボトム部分
cotta グラハムビスケット… 40g
無塩バター… 10g
レアチーズケーキ部分
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ… 150g
cotta ピュアクリーム42%… 100g
無糖ヨーグルト… 100g
グラニュー糖… 40g
有機レモン果汁… 10g
ゼラチン… 5g
お湯… 30g
ラズベリーピューレ… 50g
デコレーション部分
ピュアクリーム42%… 50g
グラニュー糖… 5g
キルシュ… お好みで
ラズベリー… 適量
ミントの葉… お好みで
下準備
・クリームチーズ・生クリーム・ヨーグルトは、室温に戻しておく。 ・分量のお湯にゼラチンを振り入れ、ゼラチンを溶かしておく。 ・バターは電子レンジなどで溶かし、溶かしバターにしておく。
ボトム部分
1.チャック付き保存袋などの少し厚みのある袋に、ビスケットを入れる。 袋の上からめん棒で叩いたり、めん棒を転がしたりして、ビスケットを細かく砕く。
2.溶かしておいたバターを1に加え、よく揉んでなじませる。
3.2を4等分にして、グラスにそれぞれ入れる。 めん棒などで軽く押して表面をフラットにし、土台を作る。 (めん棒の先にラップなどを巻いておくと、衛生的です) 冷蔵庫に入れて、保管しておく。
4.ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにする。 さらにグラニュー糖を加え、ゴムベラでなじませながら、なめらかにする。 (一度ゴムベラでなじませておくことで、ツブツブしたチーズが残ることを防ぐことができます)
5.ゴムベラから泡立て器に持ち替え、さらによく混ぜる。 しっかりなめらかになったら、ヨーグルトを加え、よく混ぜる。
6.生クリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 (泡立たせないように、泡立て器の下の部分をボウルの底に付けたまま、グルグルと混ぜていきます)
7.すべての生クリームを加えたら、レモン汁を一気に入れ、3と同じように泡立たせないようにして、よく混ぜる。
8.ふやかしておいたゼラチンの中に、大さじ3程度のレアチーズ生地を入れ、よくなじませる。
9.5を4のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
10.6の生地を4等分にする。
11.ひとつの生地にラズベリーピューレ30gを加える。 もうひとつの生地にラズベリーピューレを15g、さらに別の生地にラズベリーピューレを5g加えて、よく混ぜ合わせる。 残った生地は、そのまま使う。
12.ラズベリーピューレの入っていない生地を、冷やしておいたグラスに4等分になるように注ぎ入れる。 トントンと台に軽く叩きつけて中の空気を抜き、冷蔵庫に15分間ほど入れて、冷やしておく。
13.9が大体固まっていたら、ラズベリーピューレを5g加えた生地を同様に流し入れ、空気を抜いて15分間ほど冷やす。
14.10が大体固まっていたら、ラズベリーピューレを15g加えた生地を同様に流し入れ、空気を抜いて15分間ほど冷やす。
15.最後の生地を流し入れ、一晩冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。 (一晩でなくてもすぐに固まりますが、一晩寝かせたほうが美味しいです)
16.ボウルに生クリーム・グラニュー糖(お好みでキルシュ)を入れ、ツノが立つ程度に泡立てる。
17.口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、レアチーズの上に絞り出す。
18.ラズベリー・ミントをトッピングする。 ピックをさしたら、完成です。
