大好きな○○オールレーズンをお家でいっぱい食べたくて、原材料と見比べてイースト発酵菓子にしました。
by Ponpoko416さん
このレシピの材料
数量:4×4cm 16〜20個
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 100g
ネグリタラム 37% 200ml… 約40ml
冷凍冷蔵 明治 発酵バター 無塩 450g… 50g
甜菜糖… 25g
練乳… 25g
卵黄… 1個分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 100g
冷蔵 クラフト パルメザンチーズ 80g… 3g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 1g
卵白(塗り卵用)… 1個分
下準備
レーズンをラム酒にひたひたで1晩漬けておく。
作り方
1.レーズンをラム酒でひたひたに漬け込み、1晩冷蔵庫に置く。
2.常温で柔らかくしたバターに、砂糖、練乳をすり混ぜる。
3.卵黄のみを入れ、さらに混ぜる。
4.薄力粉、粉チーズ、イーストを合わせて、ボウルに振るい入れる。
5.サックリ混ぜて、ひと塊りにする。
6.２つに分けて平らにのばし、ラップに包んで冷蔵庫に1日置く。
7.クッキングシートの上にラップの上から生地をのばす。もう1枚も同じように のばす。
8.1枚の生地の上に汁気を切ったラム酒漬けレーズン敷き詰め、もう1枚の生地で挟んでさらにのばす。
9.20×20cm位までのばす。
10.フォークを使ってピケする。
11.残しておいた卵白で塗り卵をする。
12.オーブン170℃に予熱し、20分焼成する。
13.熱いうちに端を落とし、4×4cmに切り分ける。
14.焼いてすぐはサクサク、翌日からはしっとり。 バターサンドにすると、またさらに美味しいです。
