乳製品、卵、小麦粉不使用で、主に大豆粉を使い、メープル風味の豆乳クリームバターをサンドした高タンパク、ヘルシーなメープルサンドクッキーです。 シナモンを加えることで大豆粉独特の風味を抑え、シナモンと大豆、メープルが香るクッキーにしました。大豆粉効果でしっとりとしたクッキーで、クリームをサンドすることでソフトクッキーサンドのような食感です。クリームが溶けやすいため、ラップ等で乾燥を防ぎながら冷蔵庫で保管してくださいね。 植物性プロテイン タンパク質が摂れるお菓子特集
by あやさん
このレシピの材料
数量:11〜12個分
クッキー生地
大豆粉… 50ｇ
アーモンドパウダー… 30ｇ
片栗粉… 10ｇ
ベーキングパウダー… 一つまみ （0.1～0.2ｇ）
塩… 一つまみ
シナモンパウダー… 1.5ｇ
ソイレブールラフィーネ（低塩タイプ）… 35ｇ
メープルクリーム
ソイレブールラフィーネ（低塩タイプ）… 50ｇ
メープルシュガーパウダー… 10g
メープルシロップ… 15ｇ
下準備
豆乳クリームバターとメープルシロップは室温に戻しておく。 粉類(大豆粉、アーモンドパウダー、片栗粉、塩、ベーキングパウダー、シナモンパウダー)は合わせて2回以上ふるっておく。
クッキー生地
1.豆乳バターを泡立て器で滑らかにし、メープルシロップを加えて混ぜる。
2.どちらも室温に戻っていれば、混ぜていくうちに一度乳化したようにみえるが、ふんわりとするまで混ぜ続けると写真のように分離する。(失敗ではないのであきらめないでください。）
3.それでもそのまま泡立て器で混ぜ続けるとしっかり乳化し、ふんわりとしたクリームになる。（ここがとても重要なので分離しても混ぜ続けてください。
4.ふんわりとしたクリーム状になったら、ふるっておいた粉類を再びふるい入れる。
5.ゴムベラで粉気がなくなるまで切るようになじませていく。
6.台の上にラップを敷きその上に出す。
7.ぎゅっと中央に寄せてひとかたまりにし、ラップの上から軽く押しながら伸ばし
8.折り重ねて再び軽く押しながら伸ばすを繰り返しながら生地をなじませていく。(決して練らないように行ってください。)
9.このように生地の表面が滑らかになったら、ラップにくるみ冷蔵庫で30分~1時間ほど生地を寝かす。
10.3㎜の厚さに伸ばし、片栗粉で打ち粉をしたリーフの型で型抜きする。
11.170度に予熱したオーブンで10~12分焼成する。オーブンにより焼成温度と時間は変わります。焼き色を見て調整してください。
12.焼き上がり。天板にのせたまま冷まします。 焼き上がり後はとても柔らかいですが、冷めたらさっくり、しっとりしています。
13.クリームが溶けやすく、冷蔵庫に入れると固まりやすいので、クッキーが完全に冷めたらクリームを作ります。室温に戻しておいた豆乳バターを泡立て器で混ぜ、滑らかなクリームにする。
14.メープルシュガーを入れて、豆乳バターと混ぜる。
15.さらにメープルシロップを入れてふんわりするまでしっかり混ぜる。
16.このような感じ
17.クリームが出来たら、口金をつけた絞り袋に入れる。
18.クッキーにクリームを絞り、
19.クッキーでサンドしたら完成。 クリームが溶けやすい為、冷蔵庫で保管してくださいね。 作業中も下に保冷剤などで冷やしながら行うと、クリームが早く固まります。
