大豆粉を使用したタンパク質豊富なシフォンケーキ。 細かく刻んだくるみの食感がアクセント。 大豆粉は小麦粉で作るよりも膨らみが悪いのでベーキングパウダーを少し入れます。 植物性プロテイン タンパク質が摂れるお菓子特集
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型1台分
卵黄… Mサイズ４個
てんさい糖（卵黄用）… 30g
太白ごま油… 30g
水… 50g
ダイズラボ 大豆粉 200g… 60g
ベーキングパウダー… 2g
卵白… Mサイズ４個
てんさい糖（卵白用）… 40g
cotta 生クルミ 100g… 25g
下準備
・くるみは160℃のオーブンで空焼きし、冷めたら細かくカットしておく。 ・大豆粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ・卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに卵黄とてんさい糖（卵黄用）を入れ、泡立て器で混ぜる。グラニュー糖よりも溶けにくいので、とけ残りがないようにしっかりと混ぜる。
2.水、太白ごま油をいれ、泡立て器でしっかりと混ぜる。
3.ふるっておいた大豆粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
4.別のボウルに卵白、卵白用のてんさい糖を３回に分けていれ、ハンドミキサーでツノがピンとたつまで泡立てる。最後に低速で1分キメを整える。
5.卵黄生地のボウルにメレンゲの1/3を入れる。
6.泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。この時は泡が多少潰れても大丈夫です。
7.残りのメレンゲのボウルに、６の生地を流し入れ、ゴムべらで底からすくうようにして混ぜ合わせる。メレンゲが見えなくなったらOK。
8.空焼きして細かく刻んだくるみを加える。ゴムべらで大きく底から６〜7回混ぜ合わせる。
9.生地を型に流し込む。型を軽くゆすって生地を平らにし、竹串などでぐるぐると５〜6回回せて余分な空気を抜く。
10.170℃に予熱したオーブンで30分焼成。（オーブンの温度と時間が各オーブンによって調整ください） 焼けたら15cmくらいの高さから落として蒸気を逃す。 コップの上などに逆さにして完全に覚ます。（4時間くらい） 型から外す。
11.出来上がり。
12.大豆の香ばしい味わいのシフォンケーキに、ゆるく泡立てた生クリームとあんこをトッピングするとよく合います。
