基本的な4同割のパウンドケーキも、米粉で作れば分離知らず! しっかり混ぜてしっとりおいしいパウンドケーキを楽しみましょう。 使用する米粉は菓子用米粉ミズホチカラ。粒子が細かくふくらみが良い、パウンドケーキとも相性抜群の米粉です。 今回は香りづけなどしない代わりにきび砂糖で味わいに豊かさをプラス。よりシンプルな味わいにしたいときは粉砂糖などに置き換えても良いですよ。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:18cmパウンド型1本分
バター 食塩不使用… 100ｇ
きび砂糖… 100g
全卵… 100g
菓子用米粉 ミズホチカラ… 100g
ベーキングパウダー… 2g
下準備
●バターは室温に置いて柔らかくする。 ●卵は室温に置く ●米粉とベーキングパウダーはしっかり混ぜ合わせておく。 ●パウンド型に紙製ベーキングシートを敷いておく
作り方
1.柔らかいバターをハンドミキサーでほぐす。
2.きび砂糖を加え、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる
※しっかり空気を含むように、ハンドミキサーをしっかり当てる。ボールのサイズも大きすぎず小さすぎず、効率よくハンドミキサーが当たるものを選ぶ。
3.卵の半量を、4回程度に分けて加える。 都度混ざり残しがないようにハンドミキサーで混ぜる。
4.粉類の半量を加えて、ゴムベラでなじませ混ぜる。
5.残りの半量の卵を4回程度に分けて加える。 都度混ざり残しがないようにハンドミキサーで混ぜる。
6.のこりの粉類を加えて、ゴムベラでなじませ混ぜ、ハンドミキサーの中速でつやが出るまで混ぜる。
7.型に生地を入れ、軽くトントンしたのち両サイドに生地をすり上げて、真ん中にゴムベラで跡をつける。
8.170℃で40分程度焼成する。 割れ目が薄く焼き色がつき、竹串で刺しても何もついてこなければ焼き上がり。
焼き上がり直後軽くショックを与え、型から取り出して冷ます。
焼いた当日も良いが翌日以降もしっとりしておいしい。置いておく場合は乾燥しないようラップしておく。
9.cottaコラム「米粉パウンドケーキが失敗する理由｜膨らまない・パサパサの原因と対策」もぜひご覧ください。 米粉で作るパウンドケーキが失敗してしまう原因について、詳しくお話ししています。
