酒粕酵母を使って、もちもちのパンが出来ました。中に入れるのは、塗るだけでオーケーの作りやすさです。クリームチーズと、コーヒーの絶妙なハーモニーを楽しんでいただけると思います。
by こたのしっぽさん
このレシピの材料
数量:パウンド型一台分
パンをこねる
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 175グラム
カップ印 きび砂糖 750g… 20グラム
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 3.5グラム
酒粕酵母液… 50グラム
水… 60グラム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25グラム
フィリング作り
冷蔵 キリ クリームチーズ 1kg… 30グラム
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30グラム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15グラム
インスタントコーヒー… 1.5グラム
下準備
酒粕酵母を起こします。 酒粕35グラム、きび砂糖5グラム、水135ccを、消毒した瓶に入れ、一日二回、軽く振って蓋を開けます。二日目には、気泡が上がってくるので、しばらく待ってから蓋をします。三日くらいで気泡も落ち着いて完成です。完成したら、冷蔵庫へ。 かなり、日持ちします。
酒粕酵母液を作ります。
1.200ccくらい入る瓶を煮沸消毒します。 瓶が冷えたら、酒粕35グラム.きび砂糖5グラム.水135ccをいれ、軽く振ります。
2.一日二回、軽く振って、蓋を開けます。 二日目には、写真のような泡が出ます。泡が落ち着いたら、蓋をして下さい。 三日目には、泡も落ち着いて完成です。 冷蔵庫で保存して下さい。
3.バター以外の材料を、ニーダーに入れ、12分捏ねます。 柔らかくしたバターを入れて、5分捏ねたら、一時発酵に入ります。 夜寝る前に捏ねたら、朝発酵してます。 大体、26度で10時間くらいです。 ベンチタイム20分とります。 その間に、フィリングを作ります。 コーヒー以外を、容器に入れて、レンジで30秒ほどチンしてよくまぜ、コーヒーを加えてさらに混ぜます。
4.ベンチタイムがおわから、生地を長く伸ばして、フィリングを塗ります。
5.スプレーを振った型に、入れます。 二時発酵は、30度で、一時間半くらいですが、型から、少し出るくらい迄もっと低い温度でのんびり待ってもかまいません。
6.卵を塗り、ハサミでカットして、180度のオーブンで、25分から30分ほど焼いたら、完成です。
7.完成写真です
