ココナッツ香るやさしい味わいのミルクプリンに、果肉たっぷりの黄桃ゼリーと、甘酸っぱいレモンジュレを重ねました。 ふやかさずに使える新田ゼラチン ニューシルバーを使用すると、3層仕立てのちょっぴり手間のかかるスイーツも、ほんの少しハードルが下がりますよ♪
by mihoさん
このレシピの材料
数量:PETデザートカップ コロン 6個分
ココナッツプリン
ココナッツミルク… 200ml
牛乳… 550ml
コンデンスミルク… 50g
グラニュー糖… 45g
新田ゼラチン ニューシルバー… 10g
黄桃ゼリー
黄桃(缶詰)… 220g
白ワイン… 50g
水… 30g
グラニュー糖… 35g
缶詰のシロップ… 130g
新田ゼラチン ニューシルバー… 5g
レモンジュレ
水… 100g
グラニュー糖… 30g
はちみつ… 20g
レモン果汁… 55g
リキュール… 5g
新田ゼラチン ニューシルバー… 4g
下準備
ココナッツプリンに使用するニューシルバーはふやかさずに使えますが、水でふやかしてから使用するほうが、初心者さんにはおすすめです! ニューシルバー10gを60gの冷水でふやかしたら、電子レンジ600Wで20秒間ほど加熱し、完全に溶かしてから、60℃に温めた他の材料と合わせてください。 また、その場合には牛乳は50ml減らしてください。
ココナッツプリン
1.ココナッツミルク・牛乳・コンデンスミルク・グラニュー糖を鍋に入れ、混ぜながら60℃に温める。
2.火を止め、新田ゼラチン ニューシルバーを加え、混ぜ合わせる。
3.氷水にあて、ほんのりとろみがつくまで時折混ぜながら、しっかりと冷やす。 11～12℃を目安にしてください。
4.こす。 ※ココナッツミルクの分離した油分のみを取り除くため。【2】の温度に注意してください。
5.容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。
6.果肉は、小さめ(5mm程度)にカットする。
7.白ワイン・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。 グラニュー糖をしっかり溶かすこと。
8.火を止め、缶詰のシロップを加える。 温度を60℃程度に調整してください。
9.新田ゼラチン ニューシルバーを振り入れ、混ぜながら、きれいに溶かす。
10.氷水にあて、温度を20℃以下まで下げる。
11.ゼリー液を冷ましている間に、ココナッツプリンの入った容器に、カットしておいた果肉をのせる。
12.ゼリー液を静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
13.水・グラニュー糖・はちみつを鍋に入れ、沸騰させる。 グラニュー糖とはちみつをしっかり溶かすこと。
14.火を止め、レモン果汁とリキュールを加える。 温度を60℃程度に調整してください。
15.新田ゼラチン ニューシルバーを振り入れ、混ぜながらきれいに溶かす。
16.バット(または保存容器)に移し、冷蔵庫で冷やし固める。
17.レモンジュレをスプーンで崩しながら、黄桃ゼリーの上にのせる。
18.お好みで、ピックやハーブなどを添えて完成。
