かぼちゃペーストたっぷりのパン生地の中から、とろ~りかぼちゃクリーム。 もちもち食感が人気の強力粉「ゆめちから」をパン生地に使用し、かぼちゃクリームは後入れでなめらかな食感に仕上げています。 ハロウィン パン特集ページはこちら
by ちょりママさん
このレシピの材料
数量:直径約8cm 8個分
パン生地
強力粉(ゆめちから)… 220g
かぼちゃペースト… 50g
砂糖… 17g
塩… 3g
無塩バター… 15g
仕込み水
ドライイースト… 3g
砂糖… ひとつまみ
ぬるま湯… 130ml
かぼちゃクリーム
かぼちゃペースト… 100g
卵黄… 2個分(40g)
砂糖… 40g
薄力粉(ドルチェ)… 25g
牛乳… 200ml
無塩バター… 10g
シナモンパウダー… 3ふり
下準備
・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖をボウルに入れ、軽く混ぜて約10分間置いておく。 ・粉を計量して、かぼちゃペースト・砂糖・塩・バターを別のボウルに入れておく。
パン生地
1.粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。 台の上で叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。 全体的に弾力とツヤが出てきて、薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※水分量は湿度によって左右されるため、仕込み水は一度に加えずに、様子を見ながら足していくのがおすすめです。
2.ボウルにバター(分量外または生地の中に入れるバターで、あらかじめ塗っておくのもおすすめ)を塗り、40℃で35~40分間、一次発酵させる。 ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。
3.生地が2倍程度の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 ガス抜きをして、8分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥しないようにし、15分間ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地にさし込んで、指の跡が残っている状態になればOK。
4.生地を丸め直す。 上から押して表面を平らにして、天板に並べる。
5.40℃で35~40分間、生地がひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。 ※お風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
6.(オーブンを180℃で予熱開始する) オーブンの予熱が完了したら、生地の上にオーブンシートをかぶせ、シルパットをのせる。 (軽めの重しの意味で)
7.180℃のオーブンで15分間焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。
8.(一次発酵の間に) ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。 かぼちゃペーストも加え、薄力粉はふるい入れ、混ぜる。
9.鍋に牛乳を入れて、人肌程度に温める。 1に加えながら、よく混ぜる。
10.2を鍋に濾して入れ、弱めの中火にかける。 ゴムベラで鍋底からよく混ぜる。 鍋肌がふつふつとしてきたら、さらに1分間ほど混ぜながら火を入れる。
11.火を止めてバター(かぼちゃクリーム用)、シナモンパウダーを入れ、混ぜる。 バットに入れて、平らにする。 ラップを密着させて、冷ます。
12.クリームを口金(#11など口の細いもの)を付けた絞り袋に入れる。
13.かぼちゃパンに切り込みを小さく入れ、左右に刃を揺らす。 かぼちゃクリームを絞り入れたら、完成。 (1個30g程度を目安に入れてください)
