かぼちゃパウダーと紫いもパウダーをクッキー生地に練り込んで蜘蛛の巣模様を付けた、ミニサイズのメロンパンです♪ 中にはカスタードクリームがたっぷり! ハロウィン パン特集ページはこちら
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:かぼちゃ4個 紫いも4個分
メロンパン生地
強力粉… 150g
上白糖… 30g
塩… 5g
スキムミルク… 10g
無塩バター… 15g
牛乳… 100g
イースト(耐糖性)… 2g
メロンオイル… 適量
クッキー生地(2種)
無塩バター… 65g
上白糖… 50g
卵… 25g
☆かぼちゃパウダー… 10g
☆薄力粉… 40g
☆生クリーム… 5g
★紫いもパウダー… 7g
★薄力粉… 40g
★生クリーム… 5g
トッピング
グラニュー糖… 適量
カスタードクリーム… 160～200g
下準備
・グラニュー糖は、ボウルに入れておく。 ・クッキー生地は、先に仕込んで冷やしておく。 ・オーブンは200℃に予熱しておく。 ・材料はカスタード以外、室温に戻しておく。
クッキー生地
1.ポマード状にしたバターに砂糖を加え、ざらつきがなくなる程度まで混ぜます。 溶き卵を2回に分けて入れ、その都度混ぜます。
2.2種類の生地を作るので、ベースを2等分して、別のボウルに入れます。
3.☆・★の生クリーム以外の材料をそれぞれのボウルに入れ、少し粉っぽさが残る程度まで、それぞれ混ぜます。
4.仕上げに生クリームを入れて、なめらかになるまで混ぜ、ラップに包んで1時間以上冷やします。 (緩めの生地なので、しっかりと冷やしてください)
5.パン生地の材料をホームベーカリーに入れ、一次発酵まで済ませます。
6.出来上がった生地をガス抜き後、8等分にして乾燥しないように固く絞った濡れ布巾などをかぶせ、15分ほど生地を休ませます。
7.休ませた生地を手のひらで押しつぶし、上下を折りたたむようにします。
8.表面が張るように丸め直し、とじ目をしっかり留めます。
9.冷やしておいたクッキー生地を4等分して、それぞれ手早く丸めます。
10.ラップなどで挟んで押しつぶすようにしながら、パンよりひと回り大きくなるように、平らにします。
11.パン生地にかぶせて、形を整えます。 クッキー生地がダレないように、手早く作業を行います。
12.小さめのナッペベラやあんべらで、蜘蛛の巣模様を描きます。 あまり押しつけると、焼き上がったときにクッキー生地がパックリ割れすぎてしまうので、程よい力加減で。
13.模様を付けたら、表面にグラニュー糖をまぶします。
14.天板に並べ、30℃の乾燥しない場所で20分間二次発酵させます。
15.200℃に予熱したオーブンで、12分間焼成します。
16.焼き上がったらケーキクーラーにのせ、しっかりと冷まします。
17.その間に、シュークリーム用口金を付けた絞り袋にカスタードクリームを入れます。
18.冷めたパンを裏返して、菜箸などで中央にくりくりして穴を開けます。
19.クリームを20g前後絞り込みます。
20.最後にピックを飾って、完成です!
