天然色素のバタフライピーを使って鮮やかなブルーに仕上げた琥珀糖! ミニサイズのグミモールドで、かわいい海の生き物の琥珀糖ができました。 hitomiさんの本レシピにまつわるエピソードはこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:シリコンモールド(うみのいきもの)2枚分
バタフライピー 100% ハーブティー(1g×8包)… 1包
水… 600ｃｃ
cotta 細目グラニュー糖 250g… 170ｇ
cotta 粉末寒天 100g… 2.5ｇ
琥珀糖
1.ティーポットにバタフライピーティーと熱湯600ｃｃを加え3分ほど待ち、小鍋にそこから100ｃｃ取り分ける。
2.冷ましたバタフライピーティーに粉寒天を入れ中火にかける。粉寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えゴムべらで混ぜながら中火で5分ほど煮詰める。
3.ボウルに取り出し、表面に浮いた泡をスプーンなどですくって取り除く。
4.モールドに流し、冷蔵庫で固める。完全に固まったら取り出す。 風通しの良いところで2日ほど乾かすと、表面がシャリシャリします。
