シナモン風味のクッキー生地にプリンを流し込んで焼きました。仕上げにかぼちゃのクリームを絞りました!ラングドシャでハロウィン風に♡ ハロウィン かぼちゃスイーツ特集ページはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型1台
タルト生地
無塩バター… 80g
粉糖… 40g
卵黄… 1個
塩… ひとつまみ
薄力粉… 125g
シナモン… 1g
プリン
牛乳… 240g
全卵… 60g
卵黄… 40g
グラニュー糖… 45g
かぼちゃのクリーム
かぼちゃ… 300g
水… 300g
グラニュー糖… 150g
キャラメルソース
生クリーム… 90g
グラニュー糖… 45g
ラングドシャ
卵白… 30g
粉糖… 20g
薄力粉… 30g
無塩バター… 30g
ブラックココア… ティースプーン1/2
デコレーション
チョコペン… 1本
コーティング用ホワイトチョコ… 適量
キザミピスタチオ… 適量
プードデコール… 適量
下準備
タルト型に無塩バターを塗って冷やしておく。 オーブンは180℃に予熱しておく。
タルト
1.ID 00011365 を参考にしてタルト生地を作り1時間冷蔵庫で冷やす。
2.ラップで生地をはさみ、めん棒でタルト型より一回り大きめにのばす。
3.ラップの片方を剥がし、バターを塗ったタルト型にかぶせる。もう片方のラップも剥がし、コンサージュする。フォークでピゲをする。
4.クッキングシートを式、重しをのせて180℃のオーブンで15分焼き重しをとり、そらに10分焼く。
5.縁に焼色がつくぐらいが目安です。
6.ID 00014710 のプリン液の作り方を参考にしてプリン液を作り、3回パッセをしてタルト型に流し170℃で25分焼く。焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
7.かぼちゃは種を取り、皮も削ぎ一口大にカットする。鍋に水、グラニュー糖を入れ混ぜ溶かし、かぼちゃも入れて中火にかける。沸いたら火を止め予熱で火を通す。
8.粗熱が取れたら裏ごしをし、冷蔵庫で冷やしておく。
9.生クリームをレンジ600wで40秒くらいかけて温めておく。鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。ツーンとする香りが出て来たら火を止め生クリームを入れる。
10.混ざったらもう一度火にかけて砂糖の塊があったら溶かす。
11.瓶などに入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
12.タルト型からタルトをそっと抜き、キャラメルソースを塗る。
13.粉糖をタルトにかけ、かぼちゃクリームをモンブラン口金に入れて絞る。
14.上からコルネに入れたキャラメルソースをかける。
15.蝶のラングドシャを参考に型、生地をつくりシルパットにのばす。(ID:00012027)
16.170℃で予熱したオーブンで4〜5分焼く。
17.コーティング用チョコを溶かし、コルネに入れて雫型に絞る。チョコペンで顔を書く。
18.ラングドシャ、おばけチョコ、キザミピスタチオをかざる。
