Q・B・Bクリームチーズを使った、かぼちゃとなめらかなチーズクリームを2層にしたハロウィンにぴったりのパイです。 かぼちゃの風味を生かすために、スパイスはほんのり香る程度にしました。材料にリンク付けしているかぼちゃペーストはかなり緩いので小麦粉を入れています。生のかぼちゃをふかして使用する場合は小麦粉は不要です。かぼちゃによっても水分量が異なると思いますので、画像を参考にフィリングの状態をみて調節してみてください。 ※使用した型は上径176mm、底径145mm、H38mmで容量800mlのものです。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by あゆさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型(深)1台分
キャラメルアーモンド
スライスアーモンド… 40g
グラニュー糖… 40g
水… 20ml
バター… 5g
パイ生地＆フィリング
パイシート… 1枚
かぼちゃペースト… 250g
グラニュー糖… 50g
卵黄… 1.5個分（0.5は照卵用）
生クリーム… 30ml
塩… ひとつまみ
シナモン… 小1/2
ナツメグ（あれば）… 少々
ブランデー… 小1
薄力粉… 30g
パンプキンシード（飾り用）… 適量
トッピング用粉砂糖（飾り用）… 適量
チーズクリーム
Q・B・Bクリームチーズ… 120g
生クリーム… 70ml
グラニュー糖… 20g
レモンの皮… 1/2個分
下準備
クリームチーズを室温に戻す。
キャラメルアーモンド
1.アーモンドをトースターでこんがりローストする（5分間程度）。
2.小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火でぐつぐつ煮立たたせる。（この時は混ぜないこと！） キャラメル色になったらバターとローストしたアーモンドを加えて手早く混ぜる。
3.クッキングシートの上に広げて冷ます。
4.少量の打ち粉をしながらパイシートを30×30cmに伸ばす。
5.型に入れて端を切り落とし、フォークでピケ。 冷蔵庫に入れて30分間休ませる。
6.切り落とした生地はまとめて長細く伸ばし、一緒に休ませておく。
7.フィリングを作ります。 ボウルにかぼちゃペースト・グラニュー糖・卵黄・生クリーム・塩・シナモン・ナツメグ・ブランデーの順に加えて混ぜる。
8.茶こしで薄力粉をふるい入れて混ぜる。 粉っぽさがなくなればOK。
9.休ませておいたパイ生地に流し入れる。
10.長細くのばしてしておいたパイ生地の残りをねじりながら縁につけぎゅっと抑え、照卵を塗ってオーブンで200℃で20分間、170℃に下げて20分間焼く。
11.焼き上がったらしっかり冷ます。
12.チーズクリームを作ります。 クリームチーズをなめらかになるまで混ぜ、砂糖・レモンの皮を加えて混ぜる。 （クリームチーズが室温に戻っていなかったらレンジでほんのり温めて） 少量ずつ生クリームを足していきホイップする。
13.かぼちゃパイの上にチーズクリームを落とし、水をつけたスプーンで表面をならす。
14.キャラメルアーモンドを適当な大きさに割って周りにのせる。
15.粉砂糖・パンプキンシード・ピックで仕上げて完成。
16.存在感のあるかぼちゃフィリング、なめらかなチーズクリーム、ぱりぱりのキャラメルアーモンド、さくさくのパイ生地。 いろんな食感が楽しめる贅沢さで、小さめの１ピースでも満足のパンプキンパイです。
