モンスターがチラリと顔を出しているハロウィンにぴったりのダックワーズです。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:5個分(抹茶もしくは竹炭)
抹茶ダックワーズ（竹炭）
●アーモンドパウダー… 30g
●粉糖… 35g
●抹茶パウダー… 3g
（●食用竹炭パウダー）… （3g）
●薄力粉… 5g
卵白… 50g
○グラニュー糖… 20g
○乾燥卵白… 2g
粉糖… 適宜
バタークリーム
無塩バター… 150g
ホワイトチョコレート… 50g
◆グラニュー糖… 70g
水… 20ml
卵白… 35g
◇グラニュー糖… 10g
抹茶パウダー… 5g
（バニラビーンズペースト）… 適宜
（ゲランドの塩）… 適宜
仕上げ
チョコペン等… 適宜
下準備
天板にシルパットを敷いておく。 オーブンを190℃に予熱しておく。 絞り袋の準備、茶こしに粉糖を入れておく。 チョコペン等で目玉や口などのパーツを作っておく。
ダックワーズ（抹茶・竹炭）
1.●の粉類を合わせてふるっておく。
2.○の2つをよく混ぜてなじませておく。
3.ボウルに卵白と2を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
4.1でふるっておいた粉類を加えてゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなって均一になればOKです。※混ぜすぎ注意！絞り袋に生地を詰める。
5.シャブロン型をぬるま湯で濡らし、表面の水気をペーパーで軽く取ったらシルパットの上に置き、生地を中に絞り入れる。
6.少しはみ出すぐらいに絞り入れ、余分な生地をカードなどですり切る。
7.シャブロン型をゆーっくり真上に持ち上げて外す。
8.粉糖を茶こしでまんべんなくふりかける。しばらくおいて粉糖が見えなくなったらもう一度ふりかける。
9.190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて15分焼く。（焼成温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください）焼き上がったら取り出し天板が冷めるまで置いておく。
10.黒いダックワーズは抹茶パウダーを竹炭パウダーにかえて同様に作る。
11.ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、26～7℃に調節しておく。
12.バターをレンジなどでやわらかくしておく。ホイッパーでなめらかにする。
13.小鍋に水と◆のグラニュー糖を入れてなじんだら弱めの中火にかける。ボウルに卵白と◇のグラニュー糖を入れて泡立て始める。鍋のシロップが115℃になったら火を止め、2のボウルを泡立てているところに少しずつ加える。（針金で作った輪をシロップにくぐして出来た膜を吹いた時に風船が出来ればOKです）
14.冷めるまで泡立て続け、ツヤツヤのイタリアンメレンゲを作る。
15.バターとホワイトチョコレートを合わせて混ぜる。ボウルの底を冷やしてホイッパーでふんわり泡立てる。
16.6にイタリアンメレンゲを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
17.出来上がったバタークリームを2つに分けて1つに抹茶パウダー、もう1つにバニラビーンズペーストとゲランドの塩を加えてよく混ぜる。それぞれを好みの口金をつけた絞り袋に詰めておく。（やわらかすぎるときは冷蔵庫で少し冷やしておく）
18.ダックワーズにバタークリームを絞ってサンドする。※片側が開く状態になるように寄せて絞ってね！
19.目玉などのパーツをつけて出来上がり♪
