チョコレートのミルクレープの上にをかぼちゃクリームとおばけちゃんクリームを乗せて、ハロウィンバージョンにしてみました♪もちもちのココアクレープ生地とチョコクリーム、トップのかぼちゃクリームがとっても美味しく、あっさりと頂けますよ♪ ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:15cm 一台
ココアクレープ生地
強力粉… 45g
薄力粉… 30g
グラニュー糖… 25g
ココアパウダー… 15g
塩… ひとつまみ
牛乳… 270g
全卵… 180g
太白胡麻油… 15g
チョコクリーム
スイートチョコレート… 135g
牛乳… 50g
生クリーム… 300g
1cmにカットしたジェノワーズ… ２枚
ココアグラサージュ
ココアパウダー… 10g
牛乳… 45g
グラニュー糖… 25g
板ゼラチン… 3g
シロップ
グラニュー糖… 50g
水… 25g
キルシュ… 10g
かぼちゃクリーム
かぼちゃペースト… 250g
グラニュー糖… 100g
無塩バター… 20g
シナモン… 適宜
飾り用生クリーム
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 10g
キルシュ… 5g
チョコペン… 適宜
下準備
牛乳と卵は室温にもどしておく。 グラサージュ用の板ゼラチンは冷水でふやかして シロップの材料を耐熱容器に入れ、レンジで温めて冷ましておく。
作り方
1.粉類をふるい、ボウルに入れる。
2.１に牛乳を少しづつ入れダマにならない様に混ぜる。
3.溶きほぐした全卵も続けて入れて混ぜ合わせる。更に太白胡麻油も加え混ぜる。冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
4.焼く前にこし器で濾す。
5.フライパンにサラダ油を薄くひき、中火にかける。 お玉の半量ほどをフライパンに流し入れる。薄く広げ、表面がボコボコとなり
6.外側が薄く剥がれてきたら、菜箸などを使って裏返す。
7.裏面もさっと焼く。
8.15～16枚程焼けます。 焼き上がったら、15㎝のセルクルで抜く。
9.チョコクリームを作る。スイートチョコを溶かし、温めた牛乳を加える。生クリームのうち20g程度を加えてよく混ぜ、生クリームが入ったボウルに戻してよく混ぜる。
10.7分立て程度に立てる。
11.ココアスポンジ冷ましておいたシロップを打つ。
12.10のチョコクリームを適量塗る。
13.8のクレープを重ねる。
14.またクリームを塗ってクレープを重ねる、を繰り返す。7枚程度重ねたら
15.残りのココアスポンジを重ね、シロップを打つ。
16.クレープを重ねて写真の様に組み立てる。冷蔵庫で3～4時間程冷やす。
17.グラサージュショコラを作る。板ゼラチン以外の材料を小鍋に入れ沸騰させる。
18.50度程度に冷やした後、板ゼラチンを加えて溶かす。
19.こし器で濾す。22度位まで冷やす。
20.ケーキの上にグラサージュを掛ける。所々スプーンでかける。
21.かぼちゃクリームを作る。耐熱ボウルにかぼちゃペーストとグラニュー糖を入れ、よくまぜてレンジ600wで2分加熱。かき混ぜてまた2分、さらにかき混ぜて1分加熱する。無塩バターとシナモンパウダーを加えよく混ぜて冷やしておく。
22.モンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、周りにぐるっと絞る。
23.生クリームとグラニュー糖、キルシュをボウルに入れ、8分立てにする。13mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、写真の様に絞る。
24.チョコペンで顔を描く。ケーキピック、チョコ細工などを飾って出来上がり。
25.断面です♪
