優しい甘さのスフレチーズケーキです。かぼちゃはペーストを使用しているのでお手軽にできます♪ ハロウィン かぼちゃスイーツ特集ページはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:直径15cmの丸型1台分
かぼちゃのスフレチーズケーキ
かぼちゃペースト… 150g
クリームチーズ… 105g
マスカルポーネチーズ… 105g
卵黄… 60g
グラニュー糖… 1５g
薄力粉… 5g
コーンスターチ… 10g
牛乳… 150g
無塩バター… 17g
卵白… 80g
グラニュー糖… 25g
トレハロース… 25g
ココアスポンジ… 1台
ナパージュ… 1個
デコレーション
生クリーム… 80g
グラニュー糖… 8g
チョコペン オレンジ… 1本
チョコペン 黄色… 1本
チョコペン 緑… 1本
ルセーラ スイート… 少量
アーモンド… 適量
ラズベリー… 2粒
ピスタチオ… 2個
クルミ… 適量
下準備
・クリームチーズ、バターは常温に出しておく。クリームチーズは大きめのボールに入れておく。 ・オーブンは180℃に予熱をしておく。 ・5号の型にクッキングシートを敷いておく。 ・ココアスポンジは1cm厚にスライスして、型にはめておく。
スフレチーズケーキ
1.ボールに卵黄、15gのグラニュー糖を入れすり混ぜる。薄力粉とコーンスターチも入れ混ぜる。牛乳を鍋で温め、ボールに少しずつ入れ混ぜる。混ざったら鍋に戻し、中弱火で炊いていく。
2.カスタードのようになります。量が少なく焦げやすいので注意してください。火を止めバターを入れて混ぜ溶かします。
3.クリームチーズの入ったボールに入れ混ぜる。
4.混ざったらかぼちゃのペーストも入れ混ぜる。
5.別のボールに卵白を入れ、25gのグラニュー糖と25gのトレハロースを混ぜたものでメレンゲを作る。(砂糖は3回に分けて入れる。)少しお辞儀をするくらいまで泡立てる。
6.メレンゲを４に2回に分けて入れ混ぜる。
7.最後はゴムベラで混ぜる。（ツヤが出てきます。)
8.準備しておいて型に流す。入れたら3回トントンと空気抜きをする。
9.底が抜ける型なので下にアルミホイルで包みます。深めのバットにのせお湯を2㎝ぐらい入れ、180℃のオーブンでまず6分焼きます。
10.表面が固まるのでペティナイフ等で型と生地の間に切れ込みを入れる。再びオーブンに戻し、7分⇒140℃に下げ30分⇒180℃に上げて8～10分表面に焼き色を付ける。
11.焼けたらオーブンから取り出し冷ましておく。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。1日は冷やしておくことをオススメします♪
12.カボチャと葉っぱの下絵を書き、その上にoppをのせる。
13.それぞれのチョコペンを湯煎で溶かす。 オレンジでカボチャを絞っていく。写真のように2/3で止め、次に黄色のチョコペンで絞る。
14.間を開けて絞り固める。
15.固まったら隣も絞る。
16.ルセーラを溶かしコルネに入れ縁を絞る。
17.次に葉っぱを絞る。チョコペン緑で写真のように絞り、空いている隙間にチョコペン黄色で絞る。
18.楊枝で絞ったつなぎ目をクルクルとなじませる。
19.固まったらルセーラでカボチャカボチャと同じように縁取りをする。
20.完成♪
21.チーズケーキを型から取り出しお皿にのせる。表面にナパージュをぬる。
22.ルセーラを斜めに絞る。
23.生クリームでクネルを作ります。スプーンはカーブが緩やかなスプーンがオススメ。
24.生クリームとグラニュー糖を入れ8分立てに泡立てる。端にまとめる。 スプーンはお湯を沸かしたボールにつけて温めておく。
25.スプーンの水気を軽くきり、生クリームをすくうようにスプーンを入れる。
26.すくっていくと生クリームがクルっと回転していきます。勢いよくやらないとまとまりません。
27.ルセーラを絞ったところにのせる。
28.作っておいたチョコ飾りをのせる。
29.ラズベリー、アーモンド、くるみ、ピスタチオを飾る。
30.しっとり、優しいカボチャの甘みを堪能してください♪
31.
