かぼちゃペーストを混ぜ込んだマドレーヌです。今回はバターナッツパンプキンを使用^^ かぼちゃペーストさえ出来れば、あとは混ぜて焼くだけ! 市販のかぼちゃペーストでもできます^^ お好みでシナモンを加えると大人向けの味に♡ 甘さ控えめの配合です。 ハロウィン かぼちゃスイーツ特集ページはこちら
by 陽子さん
このレシピの材料
数量:マドレーヌ型 約8～10個分
かぼちゃペースト（工程の最初を参照）… 60g
食塩不使用バター… 65g
卵（M)… 1個
三温糖（または上白糖）… 55g
★薄力粉（ドルチェ推奨）… 50g
★ベーキングパウダー… 2.5g
★アーモンドパウダー… 10g
★（お好みで）シナモンパウダー… 0.5g
下準備
①かぼちゃペーストを用意する。(工程「かぼちゃペースト」を参照してください) ②バターをレンジ等で完全に溶かす。(寒いときは湯せんで保温する) ③★の薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードル(・シナモン)を合わせて振るっておく。 ④オーブンを200℃に予熱する。 ⑤型にオイルスプレーをするか、バターを塗った後に小麦粉を振って余計な粉をはたいておく。 (お手持ちの型に合った方法で処理してください)
かぼちゃペーストを用意する
1.かぼちゃなどの食材を使う時は、素材の水分量の違いによって失敗することもあると思います。 出来るだけレシピに近い出来上がりになるよう、ペーストの作り方を掲載しましたので参照してください。 今回はcottaさんで購入したバターナッツパンプキンを使用していますが、勿論どんなかぼちゃでもOK作れます^^
2.かぼちゃの皮と種をすべて取り除き、竹串がスッと通るまで電子レンジで加熱するか、茹でて裏ごしします。 マドレーヌに使用する分量は水分を飛ばした量ですので、重さが減ることを考えて多めに作ることをお勧めします。
3.今回のかぼちゃは水分が多く、べちゃべちゃな状態でした。例えるなら崩したヨーグルトくらいの緩さ。マドレーヌに加えるには水分が多すぎるので、フライパン（中火）で加熱して水分を飛ばします。 ※テフロン加工のくっつかないフライパンを使うといいですよ！
4.底が焦げ付かないように、絶えず混ぜてください。 お味噌くらいの硬さまで水分が飛べばOKです！市販のペーストでも水分が多いようならこの作業を行ってください。 勿論最初からホクホクなものもあります。 素材の状態を見て判断してくださいね。
5.【写真は倍量で作っています】 卵を割りほぐし、60℃くらいの湯せんに当てて温めながら混ぜます。（指を入れてぬるいと思うくらいでOK） 湯せんから引き上げたら三温糖（または上白糖）を入れてよく混ぜ溶かします。泡立てる必要はありません。
6.かぼちゃペーストを入れてよく混ぜ溶かします。
7.合わせて振るっておいた★を加え、ゆっくりと全体を混ぜます。矢印のように、ボールを回しながら、端から中心向かって混ぜていくとやりやすいです。 粉が見えなくなったら混ぜるのをやめてくださいね。混ぜすぎ注意！
8.溶かしておいたバターを3~4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。分けて入れないと混ざりにくいです。
9.すべて混ざりました。
10.生地を絞り袋に入れて冷蔵庫で２時間以上休ませる。 絞り袋は型に流すとき作業しやすくて良いですよ^^
11.こんな感じ。 休ませた生地は冷えて硬くなっているので、焼く少し前に常温に出しておくと型入れがスムーズです。
12.下準備した型に生地を八分目くらいまで流す。 180℃に設定し直したオーブンで20分前後、しっかりと焼き色が付くまで焼く。 ※オーブンにより焼け具合に差がありますので、よく見ながら焼いて調整してください。
13.焼けました。
14.こんな感じです。
15.焼けたらケーキクーラーに出し、冷まして出来上がり！ この写真は焼き色薄めです。もう少し焼いても良いです^^; 焼いてすぐ食べるより、2~3日置いた方が味が馴染んでおいしくなりますよ！
16.ラッピングして贈り物にも♡
