卵、乳製品不使用のマカロンです。ユンゴブランパウダーを使用しています。 cotta tomorrowクリスマスお菓子特集はこちら
by みほちさん
このレシピの材料
数量:マカロン約20個
cotta ユンゴ・ブラン・パウダー 100g… 5g
水… 40g
インスタントコーヒー… 1g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 110g
水… 20g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 90g
cotta 粉糖 1kg… 30g
クリーム部分
冷蔵 不二製油 濃久里夢(コクリーム) 1000ml… 70g
冷蔵便 オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）200g… 50g
日新製糖 プレミアムきび砂糖 400g… 20～30g(好みで)
下準備
・オーブンを170℃に温めておく。
マカロンコック
1.鍋にグラニュー糖、水を入れ沸騰させシロップを作る。 同時にボウルにユンゴブランパウダー、水、インスタントコーヒーを入れハンドミキサーで泡立てる。
2.シロップを細く流し入れながらハンドミキサーで泡立てる。
3.しっかり角がたち艶やかになるように泡立てる。
4.アーモンドパウダー、粉糖をふるいいれさっくり混ぜ合わせる。
5.艶が出て少しとろりとする程度まで混ぜる。混ぜすぎないようにする。
6.丸い口金をつけた絞り袋に入れ３cm程度に絞る。
7.170℃に余熱したオーブンで５分焼き、140℃に下げて10分前後焼く。焼けたら取り出し、冷めたら紙からはがす。
8.チョコレートを湯煎で溶かし、きび砂糖を入れ混ぜとかす。
9.ソイクリームを少しづつ入れては混ぜていく。
10.丸い口金をつけた絞り袋に入れ冷蔵庫で少し冷やし、絞りやすい固さになったらマカロンコックにしぼりサンドしていく。
11.バランス良く挟みます。冷蔵庫で冷やして完成です。１日程度経ち馴染んだ頃が美味しいです。
