シンプルだけどかわいい、映える誕生日ケーキです。 中に挟むフルーツは、いちごではなくても何でもOK! オレンジ・パイナップル・キウイ・桃など、季節やお好みによって変えて、お楽しみください。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:1台分(直径15cm)
スポンジ生地
卵… L玉2個(約110~120g)
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 60g
牛乳… 25g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
デコレーション
いちご(または他のフルーツ)… お好みで
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 400g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
Wilton 8カラーセット… 適量
金箔(お好みで)… 適量
下準備
・デコ型に敷紙を敷いておく。 ・無塩バター・牛乳は合わせて湯せんにかけ、40~50℃程度に温めておく。 ・オーブンは、180℃で焼けるように予熱しておく。 (扉を開けると、20~30℃下がることを想定して、高めに予熱しておく)
スポンジを作る
1.無塩バター・牛乳は、あわせて湯せんにかけ、40~50℃に保温しておく。
2.別のボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
3.グラニュー糖を加え、湯せんにかけながら混ぜる。
4.人肌程度に温まったら、湯せんからおろして、泡立てる。 生地を落とすと跡が残るくらいまで、しっかり高速で泡立てていく。
5.ハンドミキサーを低速に落として大きな気泡を消し、生地のキメを整えるように、静かに泡立てる。
6.こんな感じ。
7.薄力粉をふるい入れる。
8.ゴムベラでボウルの底からしっかり混ぜていく。
9.粉気がなくなったら、温めておいた無塩バター・牛乳を加える。 (一旦ゴムベラに当ててから入れることで、全体に広がるようにします)
10.ボウルの底から、しっかり混ぜていく。 ムラがなくなり、生地全体にツヤが出るまで混ざったらOK。
11.敷紙を敷いた型に生地を流し入れ、トントンと2~3回台に打ち付けて、大きな気泡を消す。
12.180℃のオーブンで25~30分間焼く。
13.焼き上がったら、逆さにして型から外し、網の上にのせて冷ましておく。
14.すぐに使わない場合は、ラップをして冷蔵庫へ。 (ここまで、前日作業でも大丈夫です)
15.敷紙をはがし、スポンジカット補助具を付けたウェーブナイフで、ジェノワーズを約12mmの厚さに3枚カットする。
16.いちごをカットする。
17.氷水に当てたボウルに、ナッペ用の生クリーム・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
18.底部分のジェノワーズを回転台に置き、クリームをのせる。
19.パレットナイフでならす。
20.いちごをのせる。
21.クリームをのせる。
22.パレットナイフでクリームを平らに広げる。
23.ジェノワーズを重ねて、そっと押さえる。
24.もう一段、同じように重ねる。
25.横にはみ出たクリームをならす。
26.下塗りをする。 上面にクリームをのせて、パレットナイフでならす。
27.横にはみ出たクリームを側面に塗る。
28.上面の角を整える。 パレットナイフを水平に持ち、向こう側からケーキ中央に向かってナイフを動かし、角を出す。
29.本塗りをする。 下塗りと同じ要領で、仕上げのナッペをする。
30.上面をならす。
31.はみ出たクリームを側面に塗る。
32.ケーキの裾にパレットナイフを少しさし込み、回転台を回して裾をきれいにする。
33.上面の角を整える。
34.ケーキを移動させる。 パレットナイフを2本、ケーキの底に差し込む。
35.トレーの上に移動させる。 ナイフを1本ずつ抜く。
36.余ったクリームに着色する。 (今回はピンクと紫にしました) ※クリームが余らなかった場合、またはボソボソになりすぎてしまった場合は、新しく泡立て直したほうがよいです。
37.着色したクリームをパレットナイフに少量とって、なでるようにして模様をつけていく。
38.出来上がり。お好みで金箔を適量かけるとさらに可愛くなります。
