12cmの小さなハートセルクルを使った、2人きりのバースデーにぴったりのヨーグルトムース☆ ヨーグルトとフルーツのさっぱりした味わいで、甘すぎるケーキが苦手な方や食後のデザートにもぴったりです。 サイズ感のよい組み合わせのセルクルを使うことで、中に忍ばせたゼリーが美しく仕上がります。 ビスキュイ生地は、ふわふわ感を大事にするため、なるべくサックリと混ぜ合わせ、手早く作業することがポイントです! 彼氏・彼女向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:1台分(12cmハートセルクル)
いちごとフランボワーズのコンポートゼリー
いちご… 50g
冷凍 グランベル フランボワーズホール 500g… 15g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 20g
水… 20g
コーンスターチ 250g （P）… 小さじ1
★ゼリエース ゼラチンパウダー 紺 450g… 2.5g
★水… 12.5g
ビスキュイ
卵白… 40g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 20g
卵黄… 20g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 22g
cotta 粉糖 1kg… 適量
cotta フリーズドライ いちごパウダー 30g… 5g
Wilton パステルジェルカラーセット… 4滴
ヨーグルトムース
ヨーグルト… 140g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 60g
ドーバー ラムホワイト 45% 100ml… 4g
レモン汁… 8g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g
★ゼリエース ゼラチンパウダー 紺 450g… 3.5g
★水… 18g
デコレーション
いちご… 3個
ブルーベリー… 5個
OSHIBANA バーベナホワイト (10枚入)… 3枚
下準備
・★のゼラチンは、それぞれ分量の水でふやかしておく。
いちごとフランボワーズのコンポートゼリー
1.いちご・冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを小鍋に入れ、軽く煮る。
2.ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜる。 ラップを敷いたひとまわり小さいセルクル(9cmハートセルクル)に流し入れ、冷凍庫に入れて完全に冷やし固める。
3.完全に固まったら、型から取り出しておく。
4.オーブンシートに12cmハートセルクル・4cm幅の帯を下描きする。 裏返して、天板にセットする。
5.薄力粉・いちごパウダーをあわせて、ふるっておく。
6.ボウルに卵白・グラニュー糖少量を入れて、泡立てる。 8分立てになったら、残りのグラニュー糖も加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
7.卵黄を加え、手早く泡を消さないように、混ぜる。
8.ふるっておいた粉類(薄力粉・いちごパウダー)とパステルジェルカラー加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
9.直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、下描きしておいた天板にグルグルと絞り出していく。 帯状の下描きには、斜めに絞り出していく。
10.生地に粉糖をたっぷり振り、200℃のオーブンで3分間→180℃で10分間焼く。 (ピンク色を活かすため、生地に焼き色がつきすぎてしまいそうなときは、アルミホイルなどを上からふんわりとかぶせてください)
11.ケーキ用丸板にラップを敷き、セルクルをのせる。 帯状のビスキュイを2.5cmの高さにカットして整え、周囲に並べていく。 ハートの生地が底部分にぴったりとはまるように、少しカットして入れる。
12.ヨーグルト・グラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
13.ホワイトラム・レモン汁を加え、混ぜる。
14.ふやかしておいたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、2のボウルに加えて混ぜ合わせてから、一度濾す。
15.生クリームを氷水にあてながら、8分立てにする。
16.ヨーグルト生地と生クリームを混ぜ合わせる。
17.ビスキュイの上にヨーグルト生地を少し流したら、ゼリーを入れる。
18.残りのヨーグルト生地を流し入れ、パレットナイフで表面を整える。 冷凍庫に入れて、完全に固まるまで冷やしておく。
19.セルクルのまわりを軽く温めて型から取り出し、お好みのデコレーションをしたら、出来上がり。 今回は、いちご・ブルーベリー・ケーキピック・押し花(バーベナ)を飾りました。
