タルト生地からクリームまで、チョコ好きさんが大喜びの濃厚なチョコレートタルトに仕上げました。 グリーンをたくさん使ったナチュラルでおしゃれなタルトは、インスタ映え間違いなし! 丸口金と星口金で絞りを変えるのもポイントです。 誕生日向けタルト特集はこちら
by きょこさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型、(残った生地で)12cmタルト型各1台分
カスタード部分
cotta コーンスターチ 1kg… 小さじ2
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 小さじ1
牛乳… 150ml
卵黄… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
冷凍 南日本酪農 高千穂バター 加塩 450g… 5g
チョコタルト部分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 130g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 20g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 50g
冷凍 南日本酪農 高千穂バター 加塩 450g… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
卵黄… 1個
チョコアーモンドクリーム部分
冷凍 南日本酪農 高千穂バター 加塩 450g… 45g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70g
卵… 65g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 60g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 5g
デコレーション
冷蔵 中沢乳業 スーパーフレッシュクリーム 43% 1000ml… 100cc
cotta ヴァローナ フェーブ カライブ 300g… 30g
いちご… 適量
冷凍 FOUND IT! 冷凍ブルーベリー 500g… 適量
ミント・オリーブの葉・セルフィーユなど… (お好みで)適量
下準備
・カスタードクリームは、レシピID:00024206を参考に作っておく。 (グラニュー糖が30g→40gに変更になっています)
タルト生地
1.薄力粉・カカオパウダー・粉糖をよく混ぜる。
2.加塩バター・無塩バターを加え、サラサラになるまで撹拌する。 (ブレンダーがない場合は、指ですり混ぜる)
3.卵黄を加え、さらに混ぜる。 (卵白は取り分けておく)
4.ひとかたまりになるまで、撹拌する。 (ゴムベラで切るように混ぜる)
5.まとまったらラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。 (冷凍できます）
6.ボウルにやわらかくしておいた有塩バターと無塩バター、グラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
7.溶いた卵(1個+カスタードクリームで余った卵白で分量を調整する)を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
8.アーモンドパウダー・カカオパウダーを入れ、さらによく混ぜる。
9.ラップで包み、冷蔵庫に入れておく。 (冷凍できます)
10.生地をラップで挟み、3mmのルーラーを使用して、均等に生地をのばしていく。
11.タルト型をのせ、ナイフでまわりを切り取る。 残った生地は、再度細長くのばしてルーラーを当て、帯状にカットする。
12.側面に帯状の生地を貼りつけ、つなぎ目をしっかりと指で押さえる。 はみ出た部分は、型に沿ってナイフで切り取る。 (切りにくい場合は、いったん冷蔵庫で冷やしてからカットするとよいです) 底面にフォークで穴をあける。
13.中心部分をミニタルト型で抜き、再度生地を細長くのばして、内側の側面に貼りつけていく。
14.180℃に予熱したオーブンで10分間焼き、アーモンドクリームを2/3量敷き込んで、さらに20分間焼く。 しっかりと冷ましてから、型から外す。
15.生クリームの分量のうち30mlを取り分け、600Wの電子レンジで10~20秒間温め、刻んだチョコレートを混ぜ溶かす。
16.混ぜ溶かしたチョコレートクリームを生クリームのボウルに入れ、8分立てにする。 1/3量を取り分け、カスタードクリームに混ぜ込む。
17.チョコホイップと、チョコカスタードをそれぞれ丸口金を付けた絞り袋に詰める。 チョコカスタードを絞り出す。
18.チョコホイップをランダムに絞った後、丸口金に星口金を重ねて、さらにランダムに絞り出す。
19.絞り袋を複数用意する必要がなく、いろいろな形に絞り出せます!
20.いちご・ブルーベリーを飾り、間にオリーブの葉やミント・セルフィーユをふんだんに飾ったら、出来上がり。
