ソイレブールを使って、軽やかながらコクのあるモカバターケーキを作りました。 生地とクリームにコーヒー風味、シロップにラム酒を効かせた少し大人な味わいです☆ cotta tomorrowバレンタインレシピ特集はこちら cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:15cm1台分
ジェノワーズ
全卵… 110g
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 60g
★カフェリーヌエスプレッソ… 2g
★湯… 4g
ソイレブール… 20g
モカクリーム
ソイレブール… 230g
☆卵白… 65g
☆グラニュー糖… 12g
●水… 30g
●グラニュー糖… 100g
◎カフェリーヌエスプレッソ… 3g
◎湯… 6g
シロップ
水… 10ｇ
グラニュー糖… 13ｇ
ラム酒… 小さじ1
組み立て
アーモンドスライス… 適量
ジェノワーズ
1.デコ型にソイレブール(分量外) をうすく塗り、オーブンシートを敷いておく。
2.カフェリーヌエスプレッソをお湯で溶いておく。
3.ボウルに全卵とグラニュー糖を加え、湯せんにかけて45℃前後まで温めながら混ざ合わせる。
4.ハンドミキサーに持ち替えて、もったりとするまで泡立てる。
5.2のコーヒー液を加え、混ぜ合わせる。
6.薄力粉、湯せんにかけて溶かしたソイレブールを順に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
7.デコ型に流し入れ、170℃のオーブンで35分間焼く。
8.粗熱が取れるまで逆さにして冷まし、完全に冷めたらスポンジカット補助具を使いなら3枚にスライスする。
9.卵白にグラニュー糖を加え、軽く泡立てる（この時点では泡立てすぎないように注意）。
10.小鍋に水とグラニュー糖を入れ、サイドを水でぬらした刷毛で綺麗にしながら117℃まで煮詰める。
11.2を1に垂らしながら泡立てていき、しっかりとしたイタリアンメレンゲを作る。
12.常温に戻しておいたソイレブールに3を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
13.カフェリーヌエスプレッソをお湯で溶いたものを加え、混ぜ合わせる。
14.小鍋に水とグラニュー糖を入れ煮溶かし、完全に冷めたらラム酒を加え、スポンジに刷毛でうつ。
15.スポンジの上にモカバタークリームを塗り、3段に重ねて、周囲を薄くナッペする。
16.絞り袋に星口金をセットし、モカバタークリームをサイドから、上部にバラのように回転させながら絞っていく。
17.160℃のオーブンで10分間ほど焼いたスライスアーモンドを完全に冷まし、花に見立ててさし込んでデコレーションする。
18.cotta tomorrow誕生日ケーキ特集に掲載中♪
