基本の材料は、全卵・細目グラニュー糖・牛乳だけ。 あればバニラペーストを加えると、シンプルプリンがワンランクUPします。 同配合の基本かためプリンのレシピをガラスカップ・パウンド型・マンケ型の3つで焼き方アレンジしています。 ガラスだけは金属型に比べて熱伝導がゆるやかなので、かためプリンの配合でも一番やわらかく感じると思います。 子供向けの誕生日ケーキ特集ページはこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:18cmマンケ型1台分
カラメル
細目グラニュー糖… 40g
水… 8g
熱湯… 13g
プリン液
全卵… 220g
細目グラニュー糖… 70g
牛乳… 420g
あればバニラペースト… 小さじ1
下準備
・全卵は常温に戻しておく。 ・型に無塩バターを塗っておく。 ・湯せんのお湯を沸かしておく。使うときは50℃程度なので、作業前に沸騰させておくと冷めてちょうどよい温度で使えます。 ・オーブンは160℃に予熱しておく。
カラメル
1.鍋にカラメル用の細目グラニュー糖と水を入れ、中火にかける。 だんだんと画像のようにブクブクと泡立ってきます。
2.だんだんカラメルの香りがして色付いてきます。 余熱でも火が入ってしまうので、理想の色の一歩手前で火を消して、余熱で色付くまで鍋をゆすりながら様子を見ます。 べっこう飴色くらいまで。
3.熱湯を入れる手前で、アルミホイルを少しの隙間を作ってかぶせ、この隙間から熱湯を入れる。 こうすることで、カラメルが飛びはねてやけどするリスクが減ります。 大きな飛びはねが落ち着いたら、アルミホイルをかぶせたまま鍋をゆすります。
4.こんな感じでカラメルの出来上がり。
5.熱いうちに、型に注ぎます。
6.全卵はあらかじめカラザを取っておいた状態で正味220gで準備します。 ※Lサイズの全卵を使用すると、カラザを取って4つで220g取れると思います。
7.ボウルに細目グラニュー糖と全卵、バニラペーストを入れ、すり混ぜる。 ※冷蔵庫から出したての卵は、プリン液の温度が下がるので、常温に戻しておいてくださいね。
8.牛乳を鍋に入れ、50℃くらいに温める。 このときの温度は、さわれるけど、熱いと感じるくらいです。 牛乳を温め過ぎると、膜がはってしまうので注意。 2のボウルに注ぎ入れ、できるだけ泡立てないようにホイッパーで静かに混ぜ合わせる。
9.3をこし器でこす。 面倒な作業ですが、こす作業をすることで、なめらかな口あたりとできてしまった気泡も取り除けます。
10.カラメルが固まった型に、4を流し入れる。 スクエア型に布巾を敷いて、50℃程度のお湯を入れる。
11.160℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、35分ほど蒸し焼きにする。 ※ここでオーブン温度計があると、蒸し加減がより正確です。 我が家のオーブンは、160℃予熱をすると実温150℃なので、温度は下げずにそのまま実温度150℃で蒸し焼きしました。 もしお手持ちのオーブンの温度が低いと感じている方は、160℃のまま蒸し焼きされるといいと思います。 蒸し上がりの目安は、全体が均一に揺れるくらい。 真ん中が激しく揺れる場合は、火が入りきっていないので、5分ほど追加焼きします。 どうしても判断できない方は、竹串を刺してとろっとしたプリン液がついてこなければOKです。 温度が高いと、スが入ることがあるので注意してくださいね。
12.よく冷めたら、軽く濡らしたスプーンの背で型と接している生地の部分を押さえながら一周させます。 プリンにお皿をかぶせて両手で型と皿を持ち、お皿をひっくり返すと出てきます。
13.かためのプリンなので、取り分けもしやすいです。
