イチゴのムースをエンゼル型で冷やし固めたかわいいムースです。イチゴがない季節は冷凍ピュレーを使うと年中作ることができます。 下準備 ・ 底い敷くビスキュイ生地の型紙を作っておく。 ・ オーブンは190度に予熱しておく。 ・ 薄力粉はふるっておく。 ・ ゼラチンは分量の水でふやかしておく ・ 生クリームは6分立てにして冷蔵庫に入れておく。 A=ビスキュイ B=イチゴムース C=飾り 底に敷くビスキュイは型ぴったりだと表にビスキュイが見えてしまうのでぎりぎり見えないように底を入れてください。焼きあがった底が膨らんで大きい場合は少しカットしてください。 子供向けの誕生日ケーキ特集ページはこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:18cmエンゼル型1個分
A 卵白（１個分）… 37g
B 細目グラニュー糖（卵白用）… 15g
A 卵黄（１個分）… 17g
A 細目グラニュー糖（卵黄用）… 15g
A 薄力粉… 30g
A 粉糖… 適宜
B ｲﾁｺﾞﾋﾟｭﾚｰ… ３００ｇ
B 細目グラニュー糖… 50ｇ
B 練乳… 60g
B ヨーグルト… 60g
B 牛乳… 85ｇ
B 粉ゼラチン… 12g
B ゼラチン用水… 48g
B 生クリーム… 180ｇ
B キルシュ… 12g
C ホワイトチョコレート… 20g
C ｲﾁｺﾞパウダー… 2.5g
C 生クリーム… 20g
C コーティングチョコレート… 適宜
作り方
1.ムースの底になるビスキュイの型紙を作る。直径１７ｃｍの円の中に直径８ｃｍの円を書く。
2.ビスキュイを作る。ボウルにAの卵黄を入れホイッパーでほぐしたあと、卵黄用の細目グラニュー糖を入れ、白っぽくもたりするまで泡立てる。
3.別のボウルに卵白を入れ、卵白の腰を切ったらグラニュー糖を3回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。
4.２のボウルに３のボウルの1/3を入れ、よく混ぜ合わせる。
5.４の生地を３の残りのメレンゲのボウルに入れ、手早くメレンゲを消さないように混ぜ合わせる。※ここでは多少卵白の白っぽいところがあっても大丈夫です。
6.ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら５のボウルに入れて、手早く粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
7.１で作っておいた型紙の上にオーブンシートを乗せて、エンゼル型の底部分を絞り、残りは飾り用にハートや丸お2組セットで絞り、粉糖を1度ふるい、それが溶けたら、2回目をふるう。
8.７を190度に温めておいたオーブンで10分程度焼く。焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間を調整してくださいね。
9.小鍋に牛乳を入れて、回りが沸々とわいてきたら、火を止め、60度くらいに下がったらふやかしておいたゼラチンを入れて余熱で溶かす。
10.フレッシュイチゴ、またはﾋﾟｭﾚｰをボウルにいれ、グラニュー糖、練乳、ヨーグルトを入れてよく混ぜ合わせる。
11.９を10のイチゴのボウルに入れ混ぜ合わせる。
12.１１を氷水をはったボウルに重ねてとろみがつくまで混ぜ合わせる。
13.12にとろみがついたら、下準備で6分立てに泡立てた生クリームを1/3入れる。
14.13を残りの生クリームのボウルに全て入れ、よく混ぜ合わせる。
15.エンゼル型に１４を９分目ほど入れる。
16.１５に８で焼いたビスキュイをエンゼル型の底と平になるように入れる。3時間以上冷蔵庫で冷やし固める。
17.チョコガナッシュを作る。Cの生クリーム、ホワイトチョコレートを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ600Ｗで40秒ほど加熱し、しばらくそのままおき、チョコレートが熱で溶けたらヘラでよく混ぜ合わせ、そこへCのｲﾁｺﾞパウダーを入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
18.８で焼いた飾り用ビスキュイに17のチョコガナッシュを絞ってサンドして冷やしておく。冷え固まったら溶かしたコーティングチョコレートをムースに接地する面に塗っておくと湿気づらいです。余ったコーティングチョコはお花の形に絞り飾りに使う。
19.濡らしたタオルなどをレンジ600Wで40秒ほど加熱して温め、エンゼル型全体に何度かかぶせ、回りをとかして型を外す。このとき皿と型を両手で固定して持って、少し上下に振るようにすると外れやすいです。
20.１８でチョコのお花を作るのが面倒な場合は何もつけなくてもシンプルでかわいいです。 ピンクのキャンドル使用品コード51518、トップ画像のキャンドル商品コード70871を使用しています。
