キャラクターをアイシングクッキーで作り、ケーキにデコレーションをしました。 今回は、こぐまちゃんのスタンプクッキー型を使用しています。 まわりのクリームは、キャラクターに合わせると、統一感が出ます。 誕生日向けアイシングクッキー・デコレーション特集はこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:1台分
アイシングクッキーの土台
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 45g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 30g
卵黄… 10g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 100g
アイシングクリーム
cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 20g… 3g
水… 18g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 120g
Wilton レモンイエローアイシングカラー1OZ… 適量
Wilton ケリーグリーンアイシングカラー1OZ… 適量
Wilton オレンジアイシングカラー1OZ… 適量
cotta 食用竹炭パウダー 20g… 適量
Wilton クリスマスレッドアイシングカラー1OZ… 適量
ジェノワーズ
全卵… 110g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 55g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 55g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
デコレーション
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 200g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 200g
Wilton レモンイエローアイシングカラー1OZ… 適量
Wilton ケリーグリーンアイシングカラー1OZ… 適量
Wilton オレンジアイシングカラー1OZ… 適量
いちご… 1~2パック
(シロップ用)水… 50g
(シロップ用グラニュー糖)… 15g
下準備
・クッキー生地のバター・卵は、常温に出しておく。 ・ジェノワーズ用の湯せんを用意しておく。 ・オーブンは、クッキーは160℃・ジェノワーズは170℃に予熱しておく。 ・シロップ用の水・グラニュー糖は、混ぜておく。 ・型に敷紙を敷いておく。
アイシングクッキー土台
1.ボウルにやわらかくしたバターを入れ、泡立て器ですり混ぜる。 粉糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。 卵黄も加え、よく混ぜる。
2.薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 粉が見えなくなったら、まとめてラップにのせ、包む。
3.冷蔵庫に入れて1時間冷やし、休ませておく。
4.クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、3mm厚にのばして型で抜く。
5.上からスタンプ型を押し付ける。 (くっつく場合は、強力粉を型につけます)
6.(スタンプができたところです)
7.シルパンを敷いた天板に、抜いた生地をのせていく。
8.160℃に予熱したオーブンで10~13分間、きつね色になるくらいまで焼く。 焼き上がったら、網の上にのせて冷ましておく。
9.小さめのボウルに乾燥卵白・水を入れて混ぜ、冷蔵庫に10分間入れておく。
10.別のボウルに粉糖を入れ、1を漉しながら入れる。 スプーンやフォークで、写真のようにフワっと白くなるまで混ぜる。 (約3分間) ※このかたさが、アウトラインのかたさになります。
11.アイシングの一部を新たなボウルに入れ、爪楊枝を使ってアイシングカラーをつけて、スプーンで混ぜる。
12.※ごく少量の竹炭パウダーを加えると、落ち着いた色味になります。
13.※アイシングの中を塗る用のかたさは、写真のようにトロトロと落ちて、跡が10秒間くらいで消える程度を目安にします。
14.かため・ゆるめに作ったアイシングをそれぞれコルネに入れる。 使用した色 オレンジ(オレンジ+竹炭パウダー) イエロー(イエロー+竹炭パウダー) 緑(グリーン+竹炭パウダー) 茶色(イエロー+レッド+竹炭パウダー) グレー(少量の竹炭パウダー) ※黒は、残ったグレーに竹炭パウダーを足して作ります。
15.スタンプのラインに沿って、かためのアイシングでふち取りをする。 ※ボーダーの服は、アイシングが乾かないうちに隣に絞っていきます。
16.耳部分も塗ったら、フードドライヤーで10分間程度、乾燥させる。 続いて、顔・手・足部分も絞り、乾燥させる。
17.大きめのアイシングは、まわりから先に塗っていく。
18.小さい幅のボーダーは、先にホワイトで全体を塗り、上からオレンジの線を描いていく。
19.ホットケーキは、間をあけて塗っていき、乾燥させる。
20.目を描いたら、あとは黒でふち取りをしていく。
21.※かための黒でふち取りをします。 アイシングは、ケーキを作る前日までに作っておきましょう。
22.ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、混ぜる。 湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 バターを入れたボウルを湯せんにかけ、バターを溶かしておく。
23.【の】の字が描けるようになったら、低速で1分間混ぜる。
24.薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
25.粉っぽさがなくなったら、溶かしておいたバターに生地の一部を入れ、混ぜる。
26.4を3のボウルに入れ、ツヤが出るまで混ぜる。
27.生地を型に流し入れる。
28.170℃に予熱したオーブンで20~25分間焼く。
29.真ん中に爪楊枝をさしてみて、生地が付いてこなければ、焼き上がり。 焼けたら、生地を15cmくらいの高さから落として、焼き縮みを防止する。 型から取り出し、網の上に逆さに置いて、生地を冷ましておく。 冷めたら、上面の焼き目を削り、3枚にスライスする。
30.スポンジに作っておいたシロップを塗る。
31.ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、泡立てる。 やや線が残るようになったらクリームを半分に分け、ひとつはラップをして冷蔵庫で冷やしておく。 (デコレーション用) 残りは、写真のようにかために泡立てる。
32.1枚目のスポンジにクリームを塗り、3等分にスライスしたいちごを並べていく。 (あまり外側には置かず、真ん中もカットが大変なので、置いていません) その上にさらにクリームをのせて、塗っていく。 この工程をもう一度繰り返す。
33.3枚目のスポンジを重ねたら、かためのクリームでクラムが出ないように、全体を薄く塗っていく。
34.(全体をかためのクリームで塗ったところです)
35.冷蔵庫で冷やしておいたクリームをホイッパーでギリギリすくえるくらいのかたさまで、泡立てていく。
36.ケーキの上にゆるめのクリームをのせる。
37.ケーキ回転台を回しながら、パレットナイフで平らに塗っていく。 ※外にはみ出るくらいがポイントです。
38.外にはみ出たクリームを押すようにして、側面を塗っていく。 (足りないところはクリームを足して、スポンジが見えないようにします)
39.パレットナイフを斜めに傾けて、回転台を回しながら、パレットナイフを段々上にあげていく。
40.はみ出たクリームを軽く払う。
41.側面と同じように、外側から中心にパレットナイフを動かして、模様をつけていく。
42.口金の後ろなどを使って、丸く跡をつける。 (直径2.5cmくらい)
43.残ったクリームを3等分にしてアイシングカラーをそれぞれ入れ、イエロー・オレンジ・グリーンのクリームを作る。 (1色50g程度あれば、足ります)
44.直径1.4cmの口金を付けた絞り袋に入れて、1色ずつ丸く絞っていく。
45.(イエロー・グリーン・オレンジの順で絞りました)
46.後ろに、ヘタを取ったいちごを置く。
47.※ケーキの側面にクッキーを置くときは、後ろにいちごなどを置いて、クッキーが倒れるのを防ぎます。
48.こぐまちゃんケーキの完成です。
49.ロウソクやピックを飾って、お誕生日をお祝いしてくださいね。
