マロンペーストを使ってマロンムースを作ってみました。複雑な工程はないので、気軽に作ってみてくださいね。底部分のビスキュイは、余ったスポンジでも大丈夫です。 彼氏・彼女向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by はつみさん
このレシピの材料
数量:直径5.5cmのセルクル5、6個分
ビスキュイ生地（底部分）
卵白… M玉1つ分
グラニュー糖… 25g
卵黄… M玉1つ分
薄力粉… 25g
ココアパウダー… 3g
粉糖… 大さじ2程度
マロンムース
牛乳… 25g
グラニュー糖… 15g
マロンペースト… 90g
新田ゼラチン リーフゼラチン ゴールド… 1枚（2.5g）
生クリーム（35%）… 180g
渋皮煮… 3～4粒
下準備
・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく ・オーブンは200度に余熱
ビスキュイ（底部分）を焼く
1.ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる
2.筋が残るくらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、泡立てる
3.ツヤが出てくるまで。
4.溶きほぐした卵黄に、3のメレンゲを少量加えてなじませる
5.4をメレンゲのボウルに戻す
6.ゴムベラで混ぜる
7.薄力粉とココアパウダーを入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。酢飯を作るときのように、ヘラを立てて切るように。
8.ムラがなくなれば出来上がり
9.1cmの丸口金を付けた絞り袋に生地をいれて、円状に絞る。5cm~6cm程度の円にしてください。
10.粉糖をかける。しばらくすると溶けるので、2回目をかけて
11.200度のオーブンで12~15分ほど焼き、焼きあがったらそのまま冷ます ※ご家庭のオーブンで調節してください
12.冷めたらセルクルで型を抜き、そのまま底にはめておく
13.余ったスポンジを薄くスライスして、型を抜いても！
14.ゼラチンは適当な大きさにカットし、1枚ずつ氷水の中に入れてふやかしておく。（重ねて入れるとそのままくっついてしまい、ふやけにくくなります）
15.マロンペーストをボウルに入れ、ゴムベラで練る
16.牛乳とグラニュー糖を小鍋に入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を溶かす
17.マロンペーストに少量ずつ注ぎ、良く混ぜる
18.ふやかしたゼラチンはよく水気を切って
19.別のボウルに入れ、ボウルごと熱湯に浸けて溶かす
20.4のマロンペーストを少量加えて混ぜる
21.よく混ざったらそのまま湯せんにかけて保温しておく
22.生クリームを8分立てにする
23.8でゼラチンと混ぜた少量のマロンペーストを、元のマロンペーストのボウルに戻してよく混ぜる ※このとき冷たすぎるとゼラチンが固まってしまうので、その場合は湯せんにかけて温めてください
24.9で8分立てにしておいた生クリームを加えて、ゴムベラでよく混ぜる
25.絞り袋に入れると作業しやすいです
26.セルクルに、カットした渋皮煮を入れて
27.ムースを入れる
28.ヘラで表面を平らにならし、冷凍庫で固める（2時間程度）
29.しっかり冷えて固まったら、温めた布巾を周りにあてて
30.下から押し上げるようにして、はずす
31.お好みのデコレーションをして仕上げてください♪
32.カップに入れても可愛いですよ♪
