マンゴームースとミルクチョコムースの2層のムースです。ジョコンド生地をオレンジのしましまにして夏らしく♪ 彼氏・彼女向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:直径6㎝6個分
シガレット
無塩バター… 30g
卵白… 30g
粉糖… 30g
薄力粉… 30g
アイシングカラー イエロー… 適量
アイシングカラー レッド… 適量
ジョコンド
全卵… 1個
アーモンドプードル… 33ｇ
粉糖… 33g
薄力粉… 10g
無塩バター… 6g
卵白… 40g
グラニュー糖… 20g
ミルクチョコムース
オレンジジュース… 20g
卵黄… 25g
グラニュー糖… 8g
生クリーム… 100g
ミルクチョコ… 60g
板ゼラチン… 2.5g
マンゴームース
卵黄… 20g
マンゴーピューレ… 40g
グラニュー糖… 16g
生クリーム… 120g
板ゼラチン… 4ｇ
マンゴーピューレ… 80g
マンゴーゼリー
お湯… 45g
マンゴーピューレ… 45g
板ゼラチン… 3g
グラニュー糖… 10g
デコレーション
ブルーベリー… 18粒
マンゴーチャンク… 適量
セルフィーユ… 適量
コーティング用ホワイトチョコレート… 適量
コーティング用スイートチョコ… 適量
下準備
シガレットのバター、卵白は常温に出しておく。 オーブン200℃で予熱。 薄力粉はふるっておく。 ジョコンドのバターは湯煎にかけて溶かす。 板ゼラチンはふやかしておく。
シガレット
1.ボールにバターを入れ、ホイッパーでほぐし粉糖を入れよく混ぜる。卵白を4回ぐらいに分けて入れ、その都度よく混ぜる。
2.ふるった薄力粉を入れ混ぜる。
3.アイシングカラーで色つけしていく。少しずつ楊枝で入れ、調整する。
4.一度ラップをして冷蔵庫に入れ、30分冷やす。
5.シルパットに生地をのせ、コームで斜めの線を描く。
6.冷凍庫で冷やし固める。
7.卵白をボールに入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れ角が立つまで泡立てる。
8.別のボールに全卵、粉糖、アーモンドプードルを入れハンドミキサーで、少し白くもったりとするまで泡立てる。ふるった薄力粉を入れゴムベラで混ぜる。
9.湯煎で溶かしたバターに生地の一部を入れ、戻し混ぜる。
10.メレンゲを2回に分けて入れ、切るように混ぜる。
11.混ぜ終わりです。
12.シガレットをのしたシルパットに生地を少量のせ、溝に埋めるようにのばす。
13.その上から残りの生地を流し、泡を潰さないようにのばす。 200℃のオーブンで7〜10分焼く。 焼けたら網の上で冷ます。
14.生地をシルパットからはがし、3×18〜20cmにカットする。生地の厚さで変わってきます。
15.ムースフィルムにはめる。ギュッとキツめになるよう調整する。
16.卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ、オレンジジュースも入れ湯煎（弱火）にかけながら、混ぜ続ける。
17.少しもったりとするまで火にかける。ゼラチンを入れ溶かし混ぜる。
18.チョコレートの入ったボールに入れ混ぜる。混ぜきらなかったら、湯煎にかけて溶かす。粗熱をとる。
19.7分立てにした生クリームを混ぜる。
20.混ざったら丸口の入った絞り袋に入れる。
21.型に30gずつ絞る。冷凍庫で冷やし固める。
22.卵黄とグラニュー糖を混ぜ、40gのマンゴーピューレを入れ混ぜる。 湯煎にかけてチョコレートの時と同じように少しもったりとするまで混ぜる。ゼラチンを入れ溶かし混ぜ、残りのピューレも混ぜる。
23.粗熱をとり、8分立ての生クリームと混ぜる。
24.生地を絞り袋に入れ50〜60g絞る。冷凍庫で冷やし固める。
25.お湯とグラニュー糖をボールに入れ、ふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。
26.マンゴーピューレを入れ混ぜ、氷水で冷やす。
27.ムースに10gぐらいかけ、全体に広げる。冷凍庫で冷やし固める。
28.コーティング用ホワイトチョコを湯煎で溶かす。 溶かしたてだとうまく絞れないので写真のようにボール底が見えるくらいまで置いておく。
29.コルネに入れ、oppの上に6弁の花を描く。
30.コーティング用スイートチョコレートで真ん中を描く。
31.別のoppに斜めになるべく細く絞る。
32.反対斜めにも絞る。
33.固まりかけたところで3cmのセルクルを使って抜く。
34.ムースをムースフィルムからはがしお皿にのせ、マンゴーチャンクが大きかったらカットしてのせる。
35.ブルーベリー、チョコレートをのせ、セルフィーユも飾る。
36.出来上がりです。 手間のかかる工程ですが、とっても可愛いケーキになります♪
