インスタでよく見るけど作り方がわからない!そんな方の為に春のリースタルトの作り方を詳しく載せました。 誕生日向けタルト特集はこちら
by cottaスタッフさん
このレシピの材料
数量:18cm1台分
タルト生地
無塩バター… ８０ｇ
粉糖… ５４ｇ
塩… ひとつまみ
卵… ２８ｇ
薄力粉… １３６ｇ
アーモンドプードル… ２６ｇ
アーモンドクリーム
バター… ４０ｇ
粉糖… ４０ｇ
卵… ４０ｇ
アーモンドプードル… ４０ｇ
カスタードクリーム
牛乳… １２５ｇ
卵黄… ３０ｇ
グラニュー糖… ２７ｇ
薄力粉… ５ｇ
コーンスターチ… ５ｇ
バター… １５ｇ
デコレーション
いちご… 適量
ブドウ… 適量
ミント… 適量
生クリーム… １００ｇ
グラニュー糖… １０ｇ
シロップ
水… ３０ｇ
グラニュー糖… １５ｇ
キルシュ… ５ｇ
下準備
タルトの真ん中をドーナツ状にくり抜く型の円周×高さの帯を紙で作っておく!
タルト生地
1.柔らかいバターに粉糖と塩を混ぜる
2.少しづつ卵を入れ混ぜる
3.振るった薄力粉とアーモンドプードルを入れ ひとかたまりになるまで混ぜる
4.ラップに包み冷蔵庫で１時間休ませる
5.柔らかいバターに粉糖とアーモンドプードルをふるい入れ混ぜる
6.卵を少しずつ入れ混ぜる
7.綺麗に混ざったら完成
8.卵黄とグラニュー糖、薄力粉、コーンスターチをすり合わせる
9.温めた牛乳を入れる
10.濾して鍋に戻して強火で炊く
11.炊き上がったらバターを入れる
12.氷水で急速に冷やす
13.型にタルト生地を敷き込み真ん中をくり抜く （今回は１８ｃｍのタルト型と真ん中用に６ｃｍの型を使用しました）
14.残った生地と真ん中の取り除いた生地を使って、生地を伸ばし６ｃｍの円周と高さの帯をカットする
15.真ん中にくっつけてドーナツ状に成形する
16.作っておいたアーモンドクリームを詰めて平らにならす
17.160度のオーブンで約45分焼成する
18.焼きあがったら真ん中のセルクルを外し冷ます
19.土台に刷毛でシロップとお酒を打ってからデコレーション用の生クリームとグラニュー糖を泡立てて周りと一番内側に絞る。その間にカスタードクリームを絞る。
20.フルーツをバランス見てのせていく。
21.フルーツをのせお好みでミントをのせ完成
