タルト生地は、バターを使わないので生地を冷蔵庫で寝かせず、混ぜてすぐに焼けるので簡単です。 レアチーズクリームと旬のメロンをたっぷり使った夏タルトです。 誕生日向けタルト特集はこちら
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型1個
タルト生地
薄力粉… 130g
粉糖… ２５ｇ
太白ごま油（サラダ油でも）… 大さじ2.5
冷水… 大さじ2.5
アーモンドクリーム
アーモンドパウダー… 50g
粉糖… ５０ｇ
無塩バター… ５０ｇ
全卵… ５０ｇ
レアチーズクリーム、トッピング
クリームチーズ… 100ml
練乳… 大さじ１
生クリーム… 150g
グラニュー糖… １４ｇ
メロン緑、オレンジ… 1/3個
下準備
クリームチーズとバターを室温に戻す。 オーブンは170度に予熱する。
タルト生地を作る。
1.フードプロセッサーに薄力粉、粉糖を入れ、ふるう代わりに、スイッチのオン、オフを数回繰り返して混ぜ合わせる。 太白ごま油を加え、再び、スイッチオン、オフを１０回くらい繰り返し、粉がサラサラの状態になったらOK。
2.冷水を加えて数回スイッチオン、オフを繰り返し、 ごろっと固まりになってきたら、生地を取り出す。 やりすぎると油分がにじみでてきてしまうので ごろっと固まりができればOKです
3.ボールに入れて、ひとまとめにし、生地を７回くらい折りたたむようにしてなめらかになったら丸める。
4.クッキングシートの上に麺棒で直径２４ｃｍくらいに伸ばす。
5.クッキングシートから生地をタルト台にかぶせ、型にしっかりくっつけるようにして、余った部分は麺棒などで落とす。 焼き縮まないように、側面にくっつけるような感じで、 やや型から出るくらいまで２～３ｃｍ上に出す。 手で触りすぎていたり、時間がたってしまうと 油分がにじみでてしまうので、いじりすぎないようにしてください。
6.フォークで空気穴をあける。 １７０度のオーブンで２０分から焼きする。 クッキングシートを敷いて、重りを乗せて焼くと生地が盛り上がってきません。その場合、残り８分くらいでストーンを外してください。 重りのストーンがない場合、膨らんだら一旦オーブンから取り出し、ヘラなどで押さえて平らにする。
7.室温で柔らかくなったバターをよく練り、 粉糖をふるい入れ、よく混ぜ合わせる。
8.卵とアーモンドパウダーを両方一緒に４回に分けて加え、 その都度混ぜ合わせる。 ※アーモンドパウダーと卵を同時に加えることで、卵の水分を吸ってくれるので、分離しにくいです。
9.２のアーモンドクリームをから焼きしたタルト台に詰める。 １７０度に予熱したオーブンで、３０分焼く。 型から外して冷ます。
10.室温で柔らかくなったクリームチーズをゴムベラで練り、練乳を加えて混ぜ合わせる。
11.生クリームにグラニュー糖を加えて、ボールの底を氷水にあてながら、ツノがたつくらいまでホイップし、１のチーズに数回に分けて加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
12.丸口金をつけた絞り袋に、２のチーズクリームを入れ、 タルト台に中心がやや高くなるように絞り出す。
13.メロンの緑とオレンジを薄い一口大に切り、キッチンペーパーで水気をふき取って、並べる。
14.メロンボールを作り、トップに飾る。
15.メロンの皮の模様が綺麗なので、皮ごとデコレーションに使うと華やぎます。
