取り合いになるくらい人気のバナナタルトです。ダマンドにもバナナを敷き詰めました♡くるくるナッペのグラデーションで可愛くおめかしします。 誕生日向けタルト特集はこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型1台分
タルト
無塩バター… 80g
粉糖… 40g
卵黄… 1個
薄力粉… 125g
塩… ひとつまみ
ダマンド
無塩バター… 60g
上白糖… 50g
卵… 50g
薄力粉… 8g
アーモンドプードル… 55g
バナナ… 1本
ガナッシュ
ミルクチョコレート… 50g
生クリーム… 70g
飾り
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 5g
刻みピスタチオ… 適量
バナナ… 1〜2本
下準備
バター、卵は常温に出しておきます。
作り方
1.タルト生地を作ります。ボールにバターを入れホイッパーでほぐし、粉糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。卵黄を入れてまぜ、ゴムベラに代えて薄力粉を入れて切るように混ぜる。
2.ひとまとめにしてラップで包む。1時間冷蔵庫で休ませる。
3.打ち粉をしてタルト型より一回り大きく伸ばし、めん棒に巻きつけタルト型にかぶせる。 たゆませてめん棒で生地を擦り切る。
4.タルト型に合わせて角にしっかり生地をおさえる。
5.焼き縮むため型より生地が出るようにしておく。 フォークで何箇所か穴をあけ、ピケをしておく。冷凍庫に入れて生地を固める。
6.ダマンドを作ります。バターをゴムベラでほぐし、上白糖を入れて混ぜる。卵を数回に分けて入れその都度混ぜる。薄力粉とアーモンドプードルを入れ混ぜる。
7.タルト型にダマンドを入れ、ゴムベラで平らにして1cm厚にカットしたバナナを敷き詰める。
8.170℃で45〜50分焼く。
9.湯煎で溶かしたチョコレートに温めた生クリームを入れてガナッシュを作ります。氷水で冷やし少しトロミがつくぐらいになったら、100gをタルトにぬる。まだ緩いようだったら冷蔵庫に入れて固めておく。
10.1cm厚にカットしたバナナを真中に敷き詰める。あまり外側におかない。、
11.生クリームを泡立て、ガナッシュ10gを混ぜる。8〜9分立てにする。
12.クリームをタルトにのせ真ん中を高くするようにナッペをする。
13.残り10gのガナッシュをランダムに散らす。
14.回転台、バレットを使って外側からくるくる〜と模様をつける。
15.周りに刻みピスタチオを飾る。
16.よく冷やしてお召し上がりください♬
