すご〜く甘くてサクサクのタルト。 キャラメルソテーしたバナナがとろける美味しさです! 出来立てが一番美味しいので、出来たてを皆で美味しく召し上がって下さい。 誕生日向けタルト特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:長方形タルト型1台分
パートシュクレ
無塩バター… 60g
塩… 1g
粉糖… 50g
卵黄… 1個
アーモンドプードル… 30g
薄力粉… 110g
クレームダマンド
無塩バター… 30g
粉糖… 30g
全卵… 30g
アーモンドプードル… 30g
カスタードクリーム
牛乳… 200cc
砂糖… 60g
薄力粉… 20g
卵黄… 2個
バニラビーンズ… 5cm
生クリーム… 80cc
キャラメルバナナ
バナナ… 2本
グラニュー糖… 50g
生クリーム… 20g
バター… 10g
くるみ（ローストしておく）… 少々
タルト台
1.パートシュクレを作る。ボールに柔らかくしたバターを入れ練り、粉糖、塩、卵黄、アーモンドプードル、薄力粉の順に加え混ぜる。薄力粉を加えたら、粘りが出ないようにさっくりと混ぜる。 ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。
2.クレームダマンドを作る。ボールで柔らかくしたバターを練り、粉糖を入れ混ぜる。溶いた卵を少しづつ加え混ぜ、アーモンドプードルを加え混ぜる。 絞り袋に入れる。
3.3㎜厚さに伸ばし、タルト型に敷き込み、フォークでピケする。 その上にクレームダマンドを入れ平らにならす。
4.170℃で約30分焼く。焼けたら粗熱をとり冷蔵庫で冷やしておく。
5.生クリームを泡立てて、冷蔵庫で冷やしておく。
6.鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ沸かす。ボールで卵黄、砂糖、薄力粉をホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を入れ混ぜる。 茶漉しで漉しながら再び鍋に戻す。
7.中火にかけ、絶えず混ぜる。とろみがつき、固まってきたら手早く混ぜ、ダマが出来ないように。混ぜていくと、固かったクリームがツヤが出てとろりと柔らかくなるので、それを合図に火から下ろす。
8.清潔なバットに広げ、ピタッとラップする。ビニール袋に氷水を入れ、上に置き、急速に冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫に移して完全に冷えるまで冷やす。
9.網で裏ごしして、生クリームを加え混ぜる。口径1㎝程の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
10.フライパンにグラニュー糖を入れカラメルを作る。
11.火を止めて、生クリームを静かに入れヘラで混ぜる。(火傷に注意！)
12.適度な大きさに切ったバナナを入れてからめる。最後にバターを入れサッと混ぜる。
13.バットに広げ粗熱を取る。
14.作っておいたカスタードをタルト台に絞る。
15.冷めたキャラメルバナナをのせる。綺麗に並べてもランダムにおいてもok。
16.バットに残ったソースも残さずかけて、最後にくるみを少し散らし淵に粉糖をかけて完成。
