ベイクドチーズケーキの底が好きって方多いですよね。それをトップでも楽しめるよう、クランブルを作ってボトムとトップにW使いでザクザククランブルが楽しめるベイクドチーズケーキに。宮古島ふんわりさとうきび糖を使うことで、コクと風味が増します。トップにはスッキリとした味わいの梅ジャムを使っています。梅ジャムのおかげでさわやかな濃厚チーズケーキを楽しめます。 梅ジャムは「手作りがおいしい梅ジャム」を参照してください。 誕生日向けチーズケーキ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:15cmホール1台分
クランブル(ボトム用とトップ用)
宮古島ふんわりさとうきび糖… 60g
薄力粉… 90g
アーモンドプードル… 30g
塩… 少々
無塩バター… 60g
★ボトム用無塩バター… 25g
チーズケーキ
クリームチーズ… 250g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 80g
無塩バター… 20g
全卵… 100g
生クリーム… 100g
バニラペースト… 5g
薄力粉… 20g
レモン果汁… 10g
デコレーション
生クリーム… 100g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 8g
エディブルフラワー… 適量
梅ジャム… 40～50g程度
下準備
・底が取れる15cmデコ型に無塩バターを塗り、「くり返し使えるオーブンシート」を下と側面に敷いておく。 ・クリームチーズ、バター、卵、生クリームは室温に出しておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
クランブル
1.ボウルにバター以外のクランブルの材料を入れる。
2.ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
3.2に小さくカットしたバターを入れ、ヘラまたは指先でつぶすようにしながら粉類をまぶし、そぼろ状にする。
4.こんな感じになったらOK。
5.オーブンシートを敷いた天板に4を厚みにばらつきが出ないよう、均等に広げる。180℃のオーブンで10分間程度焼成する。
6.どうしても細かいクランブルが焼けやすいので、途中で少し混ぜて大きなクランブルも焼けるように注意してください。
7.ボトム用に細かいものを80g選び、トッピング用に大きめクランブルも分けて取っておく。 クランブルは少し余るので、ヨーグルトに入れたり、そのまま食べてもおいしいです。
8.【ボトムを作る】 ビニール袋にボトム用クランブル80gを入れ、そこへ★印のやわらかくしたバターを入れ、混ぜ合わせる。 下準備をしておいた型に敷き詰める。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
9.【チーズケーキ生地を作る】 室温に出したクリームチーズをヘラでクリーム状にする。
10.続いてホイッパーに変え、さとうきび糖・やわらかくしたバター・バニラペーストを入れて混ぜ合わせる。
11.3に室温に出しておいた全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
12.4に生クリームを入れて混ぜ合わせ、続いて薄力粉を入れ、最後にレモン果汁を入れて混ぜ合わせる。
13.5を一度こすと、口当たりなめらかです。
14.1で準備した型に6を注ぐ。180℃のオーブンで40分間ほど焼成する。 焼き色はつきにくいですが、湯せん焼きで180℃50分間だとよりしっとりした焼き上がりになります。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間は調整してくださいね。
15.型に入れたまま冷まし、冷めたら型から出す。
16.型から出したチーズケーキの端から3cm程度を残して中心部に梅ジャムをたっぷりのせる。
17.デコレーション用の生クリームとさとうきび糖をボウルに入れ、氷水が入ったボウルに底を重ねて、ツノがゆっくり折れ曲がる程度に泡立てる。泡立てた生クリームを丸口金を付けた絞り袋に入れジャムの周りを1周絞る。その次にクランブルを真ん中にのせる。
18.最後にエディブルフラワーをトッピングして出来上がり。
