てんさい糖を使ったざくざくクランブルをのせた、濃厚チョコレートケーキです。 チョコレートケーキはチョコたっぷり&湯煎焼きで濃厚な食感。 クランブルは後のせでざくざく♪ 誕生日向けチョコレートケーキ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型1台分
てんさい糖のクランブル
無塩バター… 30g
てんさい糖… 30g
アーモンドプードル… 30g
薄力粉… 30g
チョコレートケーキ
チョコレート… 200g
無塩バター… 50g
ココアパウダー… 15g
薄力粉… 10g
卵白… 80g
てんさい糖… 30g
ガナッシュ
チョコレート… 40g
生クリーム… 20g
仕上げ
生クリーム… 100g
コンデンスミルク… 15g
ココアパウダー… 適量
粉糖… 適量
ピスタチオ… 適量
下準備
・クランブルの材料は、全て冷蔵庫で冷やしておく。 ・バターは1cm程度の大きさにカットしておく。
てんさい糖のクランブル
1.フードプロセッサーにてんさい糖・アーモンドプードル・薄力粉を入れ、ザっと混ぜる。 粉類が均一に混ざったら無塩バターも入れる。
2.ガッガッガッと小刻みにかけて、バターが満遍なく混ざり、ポロポロのそぼろ状になるまで合わせる。
3.天板に広げ、170℃のオーブンで約16分間焼く。
4.大きな塊に焼けた部分は崩しておく。 使用するまで、湿気らないように保存する。 ☆飾り用に少し生地をまとめてクッキーの型で抜いて用意しておいても◎
5.ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
6.薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。
7.別のボウルに卵白を入れ、てんさい糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。
8.メレンゲをチョコのボウルにひとすくい加え、泡立て器で混ぜる。
9.メレンゲのボウルに4のチョコ生地を全て入れ、ゴムベラで混ぜる。 メレンゲの混ぜ残しがないように。
10.15cm丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。 170℃に予熱したオーブンで約40分間湯せん焼きする。
11.焼成後は型から外さず、そのまま冷ます。 粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、しっかり冷えてから型から外す。
12.ガナッシュを作る。 ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かし、沸騰した生クリームを加えてよく混ぜ、乳化させる。
13.型から外したチョコレートケーキの表面にガナッシュを塗り広げる。 ふち2cmは塗らないように。
14.クランブルを適量のせ、冷蔵庫で少し冷やしてガナッシュを固める。 ☆クランブルはまた後でさらに追加してかけます◎
15.生クリームとコンデンスミルクを合わせて泡立て、サントノーレ口金で絞ってココアパウダーをかける。 クランブルが足りなければ、ココアをかけた後に少し追加して粉糖をふる。
16.ケーキピックやクランブル生地で作ったクッキー・ピスタチオなどを飾って仕上げる。
17.断面は、こんな感じです。
