ふわふわココアシフォンに、濃厚ガナッシュ、Q・B・Bクリームチーズと生クリームを合わせたクリーミーなチーズクリームをたっぷり巻きました。 甘酸っぱさがおいしい苺チーズクリームをトッピングした、チーズ×チョコ×苺の相性がピッタリのバレンタインロールケーキです。 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:30cm×30cm鉄板1枚分
シフォンロールケーキ生地を焼く
薄力粉… 65g
ココアパウダー… 15g
卵黄… 4個
Aグラニュー糖… 30g
牛乳… 50ml
太白ごま油… 大さじ2
卵白… 4個
Bグラニュー糖… 40g
チーズクリームとガナッシュを作る
Q・B・Bクリームチーズ… 150g
グラニュー糖… 25g
生クリーム… 150ml
ラム酒… 小さじ1/2～お好みで
ダークチョコレート… 90g
生クリーム… 60g
組み立てとデコレーション
Q・B・Bクリームチーズ… 100g
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 15g
練乳… 大さじ1
フリーズドライいちごパウダー… 13g
苺… 適量
下準備
・ロールケーキ型や鉄板に更紙を敷く。 ・卵白を冷蔵庫で冷やす。 ・クリームチーズを室温でやわらかくしておく。 ・オーブンを180℃に予熱する。
シフォンロールケーキ生地を焼く
1.卵黄をホイッパーで混ぜ合わせる。 グラニュー糖Aを加えて、白っぽくなるくらいまで混ぜ合わせる。 続いて太白ごま油、人肌に温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる。
2.合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを、1に3回に分けてふるい入れて、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
3.冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。 白っぽくモコモコしてきたら、グラニュー糖Bを３回に分けて加え、ツノが立ったツヤのあるメレンゲを作る。
4.3のメレンゲを2に大きくひとすくい加えて、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
5.4の生地を3のメレンゲのボウルに一気に加える。 ゴムべラで底からすくって、「J」の字を書くように混ぜ合わせる。
6.更紙を敷いた鉄板の中心に、高い位置から流し入れる。 表面をスケッパーなどで平らにする。
7.180℃に予熱したオーブンで、15分間くらい焼く。
8.側面の立ち上がった更紙を下に向かってシフォン生地から離す。 焼き色がついた面にラップをかけて、ケーキクーラーに逆さにおく。 粗熱がとれたら全体にラップをして冷ます。
9.生地が冷めたら、底の更紙をそっとはがす。
10.ラップをかけておいた部分はしっとりしています。 焼き色がついた面をナイフなどではがすと、クリームがなじみやすいです。 面倒な方は省いてもOKです。
11.クリームチーズは室温でやわらかくするか、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジに少しずつかけてやわらかくする。 グラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
12.生クリームを別のボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら8分だてに泡立てる。
13.生クリームに1のクリームチーズを数回に分けて加え、混ぜ合わせる。 冷蔵庫で冷やしておく。
14.チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんをして溶かす。
15.鍋の周りがフツフツと沸騰直前まで温めた生クリームを少量ずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。ラム酒をお好みで加えて混ぜ合わせる。 ツヤのあるガナッシュができたらOK。 もし分離してしまったら、ハンドミキサーやブレンダーにかけると乳化します。
16.シフォンロールケーキ生地の巻き終わり部分を斜めに切る。 巻き終わり部分の生地を綺麗に合わせる為です。
17.巻き終わり部分1.5cmくらいあけて、冷めたガナッシュを全体に塗る。
18.ガナッシュの上にチーズクリームをのせる。 手前の方のクリームを多めにしておく。 ※シリコンマットの上に繰り返し使えるオーブンシートを置いて巻くと、滑らずに巻きやすいです。
19.手前を立ち上げて、芯を作るようにして巻く。
20.巻き終わったら、最後に定規やルーラーなどで生地をぎゅっとしめる。 クリームが外に押し出されてしまったら、パレットナイフなどで押し込んでおく。 全体をラップに包んで、冷蔵庫で冷やす。
21.温めたナイフでカットすると綺麗にカットできます。
22.ボウルに生クリーム・フリーズドライいちごパウダー・グラニュー糖を加える。 ボウルの底を氷水で冷やしながら、ホイッパーでツノが立つくらいまで泡立てる。
23.別のボウルに室温でやわらかくなったクリームチーズを入れ、練乳を加えて混ぜ合わせる。 ７のボウルに数回に分けて加えて、混ぜ合わせる。
24.丸口金を付けた絞り袋に入れ、ロールケーキの上にお好みでトッピング。 苺やピックをのせて完成！！ 苺のチーズクリームは、色々なデコがしやすいよう、多めの分量になっています。 ロールケーキのまわりに塗ったり、お好みのデコレーションをお楽しみください。
25.苺チーズクリームを中に巻き込んでも美味しいです。
