カソナードを贅沢に使用したミルフィーユです。サクサクパイにラム酒香るカスタードとバナナ、カソナードが相性抜群。召し上がる直前にカソナードで表面をキャラメリゼしてお召し上がりください。 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:4個(8cm×4cm)
パイ生地
パイシート… 4枚
カソナード… 適量
カスタード
牛乳… 240g
卵黄… M2個
カソナード… 50g
バニラビーンズ… 1/3
薄力粉… 12g
ラム酒… 6g
仕上げ
バナナ… 2～3本
カソナード… 適量
タイム… 適量
下準備
・冷凍パイシートを冷蔵庫に移し、解凍する(乾燥しないようにラップする)。 ・オーブンを200℃に予熱する。
パイ生地
1.パイシートを12×12cmサイズにめん棒で伸ばす。片面にだけカソナード適量をひいて伸ばす。
2.カソナードを付けた面を下にして、200℃のオーブンで30分間程度焼成する。途中2～3回、パイが膨らんだら天板やバットなどで抑え、平らに焼けるようにする。
3.パイシートを8×4cm2枚に波刃包丁でカットする。このとき、キャラメリゼした面(写真右端)を下にしてカットしたほうが、割れにくくてきれいにカットできます。
4.余ったパイの切れ端は、細かなクラムにしておく。
5.バニラビーンズのさやと種を分ける。さやは牛乳に、種は卵黄に入れる。
6.牛乳をしっかり沸騰させる。牛乳を沸騰させている間に、卵黄・バニラの種・カソナードが白っぽくなるまで泡立てる(ブランシール)。ブランシールできたら、ふるった薄力粉を混ぜておく。
7.沸騰した牛乳を2に2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。
8.3を鍋に戻し、やや強めの中火で炊き上げていく。ホイッパーか耐熱ゴムベラで混ぜながら炊き上げていく。一度膨らんだのち、かさが落ちてつやが出て、ぼこぼこと沸いていたら炊き上がり。火を止めてラム酒を加え、軽く混ぜる。
9.こし器でこしてボウルに入れる。ラップをしっかり密着させる。
10.氷で挟んで急冷すると味も引き締まり、衛生面でも良いです(菌の繁殖しやすい温度帯を早く通過することができる)。
11.バナナの皮をむき、2cm幅の輪切りにする。パイにはさむ分はさらに半分にカットする。
12.ほぐしてなめらかにしたカスタードを絞り袋に入れ、写真のようにパイの上に絞り、カットしたバナナをのせる。
13.バナナが隠れるように、カスタードを上から絞る。
14.パイをのせ、側面にクラムを付ける。
15.薄くカットしたバナナをのせる。隙間のないよう、多少重ねてもOK。上からカソナードをまんべんなくかける。
16.ガスバーナーで良い焼き色になるまであぶる。※あぶるときは燃えやすいものが近くにないか、よく確認してください。タイムを飾る。作った当日中がおいしいので、その日のうちにお召し上がりください。
