ホワイトチョコを使った、ガトーショコラです。 レモンの皮をすりおろして加えることで、さわやかですっきりとした味わいになります。 茶色の定番ガトーショコラと比べると、ふんわり軽い食感です。 バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら 誕生日向けチョコレートケーキ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:12cmデコ型 1つ分
a.ホワイトチョコレート… 70g
a.無塩バター… 30g
a.生クリーム… 20g
ｂ.卵黄… 36g(2個)
b.細目グラニュー糖… 5g
c.卵白… 66g(2個分)
c.細目グラニュー糖… 30g
薄力粉… 40g
レモン果皮… 1/2個分
トッピング用粉糖… 適量
下準備
・ホワイトチョコレートは、刻んでおく。 ・50~55℃程度の湯せんのお湯を準備しておく。 ・薄力粉は、ふるっておく。 ・卵白は、冷蔵庫に入れて冷やしておく。 ・レモンの皮は、1/2個分すりおろしておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
作り方
1.型にくり返し使えるオーブンシートを敷いておく。 (このとき、側面は2.5~3cm高さを出しておきます) ※使い捨てのオーブンシートで取っ手部分を作って一番下に敷いておくと、共底タイプでも生地が取り出しやすくなります。
2.マイクロプレインの「スパイス」(商品コード:078458)で、レモンの皮を削っておく。
3.ボウルにaのホワイトチョコレート・バター・生クリームを入れて、湯せんにかけて溶かし、40℃くらいに保っておく。
4.別のボウルにbの卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する。 (ハンドミキサーでもOKです) そこに、3の溶かしたホワイトチョコ・バター・生クリームを加え、混ぜ合わせる。
5.別のボウルにcの卵白とグラニュー糖30gを3回に分けて入れ、ツノが少しおじぎするくらいまで泡立てる。
6.4のボウルに5のメレンゲをひとすくい入れ、混ぜ合わせる。 この時点では、まだらでもよいです。
7.6のボウルにレモンの皮を入れ、ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。 ここでは、しっかり混ぜて大丈夫です。
8.7のボウルに、残りのメレンゲを再度撹拌し直してから加え、ゴムベラで底から返すように、まんべんなく混ぜ合わせる。
9.メレンゲのかたまりが、なくなればOK。
10.準備しておいた型に、生地を流し入れる。 180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、30分間程度焼成する。
11.焼けたら、10cmくらいの高さからキッチン台に軽く落として、中の熱い蒸気を抜く。 オーブンシートで作った取っ手部分を持って型から生地を取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
12.冷めたら、トッピング用の泣かない粉糖を振って、出来上がり。
