苺のシロップを使ってアンビべをしているので、カットしたときにピンク色の断面がかわいい♥苺ジャムもサンドして苺尽くしのショートケーキです!! 誕生日向けショートケーキ特集はこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:5号1台分
ジェノワーズ
全卵… 125g
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 60g
無塩バター… 20g
シァンティー
生クリーム42%… 400g
グラニュー糖… 35g
アンビべ
水… 50g
苺シロップ… 50g
苺ジャム
ナパージュ… 60g
苺ピューレ… 50g
デコレーション
苺… 1〜2パック
プードルデコール… 適量
アラザン(大、小)… 適量
下準備
5号のケーキ型に型紙を敷いておく。 薄力粉はふるっておく。バターは湯煎にかける。
ジェノワーズ
1.ボールに卵を入れホイッパーでほぐし、グラニュー糖も入れ混ぜる。湯煎にかけながら混ぜ、人肌ぐらいになったらおろす。ハンドミキサー高速で泡立てる。
2.筋が残るぐらいまで泡立てたら、ホイッパーでグルグルと優しく混ぜキメを整える。
3.振るった薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.60度ぐらいに温めたバターに生地の一部を入れなじませ入れる。切るように混ぜる。
5.型紙を敷いた型に流し、3回ほど打ち付け170度に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
6.真ん中に竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がりです。型から外しておきます。
7.水とシロップを混ぜる。
8.鍋にナパージュとピューレを入れ、3〜5分中火で煮詰める。
9.冷めるとドロっとジャムになります。
10.ジェノワーズの焼き目をスライスする。
11.2枚にスライスして上の部分をひっくり返す。
12.下のジェノワーズにアンビベをする。
13.サンドの生クリームは固めにたてのせる。
14.パレットでならし、半分にスライスした苺をのせる。
15.ジャムを真ん中よりにのせる。(苺の隙間を埋めるように)
16.絞り袋に生クリームを入れ上から絞る。 (そのままのせるとジャムが滑るため)
17.ジェノワーズをのせる。
18.側面の隙間をナッペする。
19.1番上をアンビベする。
20.固めの生クリームはでナッペする。
21.角が立たないぐらいの緩めの生クリームをたてる。
22.ナッペをする。
23.上から緩い生クリームをかけ、パレットでゆすりながら広げていく。
24.側面に垂らす。
25.苺、アラザン、プードルデコールをかけて完成です。
26.ピンクの断面♡よく冷やしてからカットすると綺麗にできます。
