バナナは冷凍すると潰す作業がとても楽になるんです。そしてバナナの粘りけと、ベーキングパウダーと重曹をダブル使いすることで、驚くほどふわふわで軽い仕上がりに。焼き立てはふんわり柔らかいケーキのような食感で、冷めるとブレッド感を楽しめます。 白崎先生の連載ではポイントを詳しく紹介しています。 白崎先生の連載「白崎茶会のおいしい基本のお話」はこちら
by 白崎茶会さん
このレシピの材料
数量:170×80×62mmのパウンド型1個分
バナナ… 3本（正味200g）
豆乳ヨーグルト… 40g
てんさい糖… 40～50g
塩… 小さじ1/5
米油… 50g
cotta 失活大豆粉… 40g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 80g
アリサン シナモンパウダー 20g… 小さじ1/2
重曹… 小さじ1/3
ベーキングパウダー… 小さじ１強
下準備
・バナナを皮ごと冷凍しておき、使用する約30分前に冷凍庫から取り出しておく。 ・型にオーブン用シートを敷く。
作り方
1.バナナと豆乳ヨーグルトをつぶし混ぜる
2.てんさい糖と塩を加えて混ぜる
3.米油を加えて乳化させる
4.泡立てるように混ぜる
5.大豆粉加えて混ぜる
6.米粉、シナモンパウダーを加えて混ぜる
7.生地でオーブン用シートの端を留める
8.重曹とベーキングパウダーを加えて手早く混ぜて、型に流し入れる
9.170℃のオーブンで10分間、160℃に下げて40分間焼く
10.焼きあがったら、ショックを与えて生地を落ち着かせ、オーブンシートをつけたまま冷ます
