卵・乳製品不使用、グルテンフリー。 サクホロ食感のクッキーです。
by sweet-recipe.comさん
このレシピの材料
数量:45mmのクッキー型18枚分
粉類
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 50g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 30g
コーンスターチ 250g （P）… 20g
フルール・ド・セル 150g… ひとつまみ
cotta ココナッツファイン（I）200g… 15g
液体
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 30g
水… 20g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 20g
下準備
ココナッツオイルは固まっていたら液状にしておく。
作り方
1.米粉〜ココナッツファインまでの材料をすべて瓶かポリ袋に入れ、シェイクしてよく混ぜ合わせる。 （写真は爽やか「ハーブのクッキー00024428」のものです。作り方は同じです）
2.ごま油、水、てんさい糖をボウルに入れ、乳化するまでホイッパーでよく混ぜる。
3.ボウルに①の粉類を入れ、ゴムベラで練らないように切り混ぜる。
4.粉と液体が馴染んだら手でまとめ、広げたラップにおく。
5.手のひらで潰して半分に折り、90度回転させ半分に折る、を5回繰り返す。
6.ラップにくるみ、5㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
7.オーブンを180度の予熱にかける。 予熱が完了したら生地を冷蔵庫から出て型で抜く。
8.余った生地を集めて5㎜に伸ばし、さらに型抜きの工程を繰り返すと18枚とれます。
9.180度のオーブンで13分〜15分焼成する。
