卵・乳製品不使用、グルテンフリー。 フロランタンは通常、焼いたクッキーの上に生クリームやバターの入るヌガーを広げ、再度オーブンに入れ二度焼きしていきます。 今回はあらかじめ焼成したクッキーの上にアパレイユをひろげるだけ！手に入りやすい材料で作る時短フロランタンのアイデアです。
by sweet-recipe.comさん
このレシピの材料
数量:18cm正方形1台分
クッキー生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 50g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 30g
コーンスターチ 250g （P）… 20g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 30g
豆乳… 15g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 30g
アパレイユ
cotta 生アーモンドスライス 100g… 70g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 90g
水… 30g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 7g
豆乳… 7g
下準備
アーモンドスライスは１６０℃のオーブンで15分程度（きつね色になるまで）ローストしておく。
クッキー生地
1.米粉〜コーンスターチまでの材料をビンかポリ袋に入れてシェイクしてよく混ぜ合わせる。
2.ごま油、豆乳、てんさい糖をボウルに入れ、乳化するまでホイッパーでよく混ぜる。
3.ボウルに①の粉類を入れ、ゴムベラで練らないように切り混ぜる。
4.粉と液体が馴染んだら手でまとめ、広げたラップにおく。
5.手のひらで潰して半分に折り、90度回転させ半分に折る、を5回繰り返す。
6.ラップにくるみ、18cmの正方形に伸ばす。型の底を重ねて確認しながらすると良い。 できたら冷蔵庫に入れておく。
7.オーブンを180度の予熱にかける。 予熱が完了したら生地を冷蔵庫から出し、 ラップをはずして型の底板にのせる。
8.底板からはみ出た生地は包丁でカットする。 フォークで刺して全体に穴をあける。（ピケする）
9.底板にのせたままオーブンの天板にのせ、１８０℃のオーブンで20分焼成する。
10.クッキー生地は手で触れるくらい冷めたら型にセットしておく。 こうするとアパレイユをのせたとき大きくはみ出したりこぼれたりすることなく綺麗にのせられる。
11.太白ごま油と豆乳をホイッパーで混ぜ乳化させておく。 てんさい糖と水を鍋に入れて火にかけ、190℃前後（キャラメル色）になったらアーモンドスライスを加え、割れないよう木べらで優しく混ぜる。 ＊＊ヘラはゴムベラを使う場合、耐熱温度を確認してください＊＊
12.火を止めて太白ごま油と豆乳を混ぜたものを入れて混ぜる。 再度火をつけて20秒程優しく混ぜながら加熱する。 理想的なキャラメルの色になれば火をとめる。
13.火を止めたらすぐにクッキー生地の上に のせ、スケッパーやヘラなどで全体に広げる。 この時押しながら広げるようにして密着させる。 ＊＊アパレイユは熱いので手で触らないよう気をつけて！＊＊
14.まだ熱いけれど手で触れるくらいに冷めたらまな板に移し、好きな大きさにカットする。
