某有名店のマンゴーローズのタルトを、作りやすいレアチーズケーキで、安価に（見た目だけ）再現してみました。 箱を開けた瞬間、「わあっ」と声があがるケーキです。 持ち運びしやすいので、ちょっとしたプレゼントなどにいかがでしょうか。
by COCCO(コッコ)さん
このレシピの材料
数量:箱サイズ：H8.0×口13.0×内寸12.5 ケーキサイズ：H5.0×口12.0
土台のジェノワーズ
全卵… 1個（約50g）
グラニュー糖… 30g
薄力粉（特宝笠）… 30g
無塩バター… 10g
牛乳… 10g
ヨーグルトレアチーズ生地
クリームチーズ… 100g
グラニュー糖… 20g
プレーンヨーグルト… 100g
生クリーム… 100g
ゼラチン… 4g
ゼラチン用の冷水… 20g
マンゴージュレ
マンゴーピューレ… 80g
ゼラチン… 2g
ゼラチン用の冷水… 10g
デコレーション
マンゴー… 1個半〜2個
白アラザンMIX… 適量
下準備
❶箱に持ち上げ用のリボンを十字に敷いておく。 ❷ケーキ台紙を、2cm程度の持ち手をつけて、箱の底サイズに合わせて切っておく。 ❸ムースフィルを貼り合わせ、箱のサイズに合わせて正方形の仕切り状にしておく。 ❹底に敷くジェノワーズは前日までに焼いておくと良い。底に敷くものは、シートスポンジでもビスキュイジョコンドでもお好みのもの何でもOK。
土台のジェノワーズ
1.オーブンは170℃に予熱しておく。型に紙を敷いておく。 15cm角型、5号や6号のデコ型など、12cm四方のシートスポンジ（厚さ1cm）が取れれば何でもOK。
2.全卵を湯煎で35℃前後まで温め、グラニュー糖を投入し、もったりするまで泡立てる。
3.薄力粉をふるい入れ、優しく粉気がなくなるまで混ぜたのち、溶かしバター＆牛乳を入れ、しっかり合わせる。
4.型に流し込み、170℃で20〜25分焼成し、冷ましておく。
5.ゼラチンは5倍量の水でふやかしておく。
6.クリームチーズをレンチン30秒ほどして温め、練ってなめらかにする。
7.グラニュー糖または砂糖を入れてさらに練る。
8.レンチン10秒して溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
9.ヨーグルトを加えてよく混ぜる。
10.生クリームを加えてよく混ぜる。
11.プレーン缶の蓋に、箱の底サイズに合わせて切ったケーキ台紙（持ち手をつけておく）を乗せる。
12.ムースフィルを貼り合わせて作った仕切りを置く。
13.1cmの厚さにスライスし、底サイズに合わせて正方形に切ったジェノワーズを敷く。
14.ヨーグルトレアチーズ生地を流し込み、別のプレーン缶の蓋で蓋をするようにしてムースフィルを固定し、冷蔵庫で冷やし固める。 ※画像は冷やし終えたものを横から見た図。
15.マンゴーをカットして皮を剥く。 マンゴーは平らなタネが入っているので、点線の位置で三枚おろしにしてから皮を剥く。
16.1mmの厚さにスライスし、くるくる巻いてバラを9輪作る。 1個のマンゴーで6輪〜7輪できる。 隙間埋めに使うので、花弁用のスライスは数枚残しておく。
17.タネ周りの果肉や端っこなど、半端な果肉をピューレにし、レンチン10秒で溶かしたゼラチンを加えてレアチーズ生地の上に流し込む。
18.ケーキサーバなどを使用してバラを飾る。再度、上から蓋をしてムースフィルを固定する。冷蔵庫でいったん冷やし固める。
19.化粧箱の内側に取り出し用のリボンを十字に置いておく。マンゴージュレが固まったら、固定用のプレーン缶の蓋を外し、ケーキ台紙の持ち手を持って持ち上げ、台紙ごと箱に入れる。
20.アラザンなどで飾りつける。
21.蓋をして、持ち上げ用のリボンを結び、結び目に花などをあしらい、完成。
