とろけるようになめらかなチーズケーキにレモンのゼリーで夏でもさっぱり食べやすく仕上げました！ 混ぜて焼くだけなのに、めーっちゃ美味しいので、私のレシピの中でも自信作です！ 是非ぜひ作ってみてください☆
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型1台分
ボトム部分
クラッカー… 50g
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 50g
チーズケーキ部分
冷蔵 キリ クリームチーズ 1kg… 260g
ばら印 上白糖 1kg… 90g
全卵… 80g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 80g
cotta コーンスターチ 1kg… 10g
レモンゼリー部分
レモン果汁… 45g
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ 500g… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
水… 100g
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×5… 5g
ゼラチン用水… 大さじ1
下準備
・バターを電子レンジで温めて溶かしておきます。 ・クリームチーズを常温に戻しておきます。 ・オーブンを170℃に予熱します。
ボトム部分
1.クラッカーをチャック付き袋等に入れて麺棒で砕きます。
2.溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。
3.2をアルミホイルを巻いた底取型に敷き詰めてラップを巻いたコップの底などで平らにならします。 ※写真は型にクッキングシートを敷いていませんが、型の内側にシートを敷いた方が良いです！
4.常温に置いたクリームチーズを泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
5.上白糖→全卵（3回に分けて加える）→生クリーム→コーンスターチ（ふるい入れる）の順に加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
6.漉し器で2回漉します。
7.下から天板、バッド、型の順に置いて生地を再度漉し入れます。 ※ここでしっかり濾すことでなめらかな食感になります！
8.バッドにお湯を型の8割くらいまでたっぷりと入れます。
9.170℃予熱のオーブンを160℃に下げて35分焼きます。 焼き上がった瞬間はまだフルフルと生地が動くような状態です。 ケーキクーラーに置いて粗熱が取れたら上にラップをかけ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
10.レモンを絞り、果汁に蜂蜜を加えて混ぜます。
11.小鍋にグラニュー糖、水、1の順に加えて弱火で加熱し、沸騰し始めたら火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
12.耐熱容器に2を入れて氷水あて、ゴムベラで混ぜて冷まします。
13.型に3を全量流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
14.固まったら型から出します。 温めた濡れ布巾で型の周りを温めて逆さまに置いたコップ等の上に置いて、型を下に下ろします。 ※写真はシートがないですが、クッキングシートを敷いた方がスムーズに出せると思います。すみません＞＜;
15.レモンスライスやピスタチオダイス、レモンピール、ミント等を飾れば完成です！
16.なめらかにとろける濃厚なチーズケーキとレモンの酸味が最高です！
