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●「新たな挑戦に」
加賀屋(七尾市)は17日、同市和倉温泉の旅館「あえの風」で、スギヨ(同市)の最高級カニカマ「香り箱極(きわみ)」を使ったフルコース料理を提供した。加賀屋がカニカマ料理を提供するのは初めてで、味わった人からは「まるで本物のカニのような食感だ」などの声が聞かれた。
カニカマと能登の食材を組み合わせ、海鮮タルタルやビスクスープ、ベニエ(洋風の揚げ物)、西京漬け、すしなどが提供された。メニューを考案した佐近一彦あえの風料理長は「温めると違った香りや風味が出る。これまで使ったことがない食材で、新たな挑戦になった」と語った。
加賀屋が、地元食材を使った新しいメニューを作りたいと、カニカマ料理を提供するイベントを企画した。今後、出席者の反応などを見て、メニューに使えるかどうかを検討する。