松永製作所さんのシャンティーヌ型で作る フィナンシェのレシピです。 小麦粉は準強力粉のリスドォルを使用しています。 焼きたては外カリッと中フワッフワで 翌日はしっとりジュワッと美味しいフィナンシェ ぜひ作ってみて下さいね。
by Ami's Home Cafeさん
このレシピの材料
数量:松永製作所 シャンティーヌ型 8～9個分
フィナンシェ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 90g
冷凍 ミニパック 冷凍 卵白 1kg… 90ｇ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70ｇ
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ 500g… 15ｇ
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 40ｇ
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 40ｇ
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 2.5ｇ
型に塗るバター
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
下準備
・卵白は常温に戻しておく ・粉類は合わせてふるっておく ※リスドォルが手に入らない場合は 薄力粉 20gと強力粉 20gを合わせて下さい。
作り方
1.バターは焦がしバターにする→あら熱がとれたら濾す
2.ボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつを入れ、泡立て器で混ぜる （泡立てるのではなく、卵白をほぐして砂糖を溶かすように）
3.粉類を合わせて振るい、「作り方2」のボウルに加えて粉気がなくなるまで混ぜる
4.そこに焦がしバターを加えて、バターが馴染むまでしっかり混ぜる
5.ラップをして、1時間休ませる
6.オーブン190℃に予熱
7.ハケでフィナンシェ型にバターを均一に塗る
8. 絞り袋にフイナンシェ生地を移し、バターを塗ったフィナンシェ型に 35gずつ 絞る
9.天板に並べ、190℃で10分→扉を開けずに180℃で6分焼成 (焼き色を見て2.3分追加熱)
10.冷めたら型から外す
