米粉で作るふんわり軽い食感の台湾カステラです。 お砂糖はきび砂糖を使って優しい味わいに。 米粉で作ると、薄力粉バージョンよりもやや軽く、歯切れの良い食感に仕上がります。 米粉に合わせて米油を使いましたが、他の油脂でも構いません。 シンプルな材料でとっても簡単♪お好みでバニラなど加えても◎ 卵はMサイズ使用です。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:15cmスクエア型 1台分
米油… 60g
米粉(ミズホチカラ)… 70g
牛乳… 60g
卵黄… 4個分(70～75g前後)
卵白… 4個分(140g前後)
きび砂糖… 80g
下準備
・15cmスクエア型にくりかえし使えるオーブンシートを型より5cm程度高くなるようにカットして敷き込んでおく。 ・オーブンに天板を入れて160℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに米油を入れ、湯せんにかけて80℃まで温める。
2.湯せんから外し、米粉を加え、ザっと軽くホイッパーで混ぜる。 ※この時点では綺麗に混ざらないのでザっとで良いです。
3.牛乳をマグなどに入れ、レンジで40℃程度に温める。 2に加え、ホイッパーで混ぜる。 ※多少分離したような状態になりますが大丈夫です。卵黄を入れたら綺麗に繋がります。
4.卵黄を加え混ぜる。
5.別のボウルに卵白を入れ、きび砂糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。 仕上がりはツノが軽くお辞儀するくらいです。
6.4にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでよく混ぜる。
7.メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで軽く混ぜたらゴムベラに持ち替え、丁寧に全体を混ぜ合わせる。
8.15cmスクエア型に流し入れる。 底を数回叩いて余分な空気を抜き、表面に気泡が見えたらゴムベラでササっとなでて消す。
9.予熱しておいたオーブン天板に40℃程度のお湯を入れる(水道のお湯でOK)。 160℃のオーブンで60～80分間焼成する。 焼き上がったらすぐに型から取り出してオーブンシートをはがす。 ※こちらの画像のはファンなしのオーブンを使用して焼いています(上下ヒーターのみ)。 焼成時間はオーブンによって差が出てくると思うので目安にしてみてください。 (私の場合、東芝の石窯ドームだと60分間程度、アイリスオーヤマのコンベクションオーブンだと80分間程度焼いています。)
10.出来上がり。
11.断面はこんな感じです。
